Chicken Fingers met Sticks van Zoete Aardappel en Lime Mayo

Schil de zoete aardappel en snij in reepjes van ca. 2x8cm. Verhit voldoende olie in een pan of in de friteuse tot 170 graden en bak de sticks hierin voor ongeveer 8 - 9 minuten, laat ze uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met zout.

Snijd de kipfilet in de lengte in vingervormpjes en doe ze in een diepvrieszakje. Voeg het zout, de suiker, de kerrie en het paprikapoeder toe en schud krachtig met de zak zodat de kruiden goed verdeeld zijn over de chicken fingers.

Voeg nu de limoenrasp en de sojasaus toe en schud nogmaals krachtig. Voeg als laatste het zetmeel toe en schud het nogmaals krachtig en leeg dan alles over een zeef en bak je vingers in de olie waarin de zoete aardappelsticks eerder gebakken waren voor ongeveer 4 - 5 minuten en laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.

Doe de eidooiers in een kom en voeg de olie in een heel dun straaltje toe terwijl je krachtig roert, de majo moet mooi staan. Voeg nu de limoenrasp toe en breng op smaak met limoensap en zout en peper.