Kip Ragout Met Bladerdeegtaart

Was en maak de soepgroenten schoon, snijd alles grof in kleine stukjes. Als het groen van de bleekselderij er zou moeten zijn, ook wassen en grof hakken. Halveer de ui met de schil. Was de kip koud (!) En doe in een hoge, grotere pan. Giet er dan voldoende koud water bij tot de kip iets meer dan onder staat. Zout het water goed, voeg de soepgroenten en uien toe en breng alles aan de kook. Draai dan direct het vuur laag, doe een deksel op de pan en kook de kip ca. 60 - 85 minuten tot het zachtjes suddert tot het zacht is. Het vlees moet gemakkelijk van de botten kunnen worden losgemaakt. Als de kooktijd voorbij is, haal je de kip uit de bouillon, giet je af en leg je op een bord om af te koelen.

Giet de bouillon door een zeef, vang het op in een kom en houd het klaar.

Schil voor de ragout de wortelen en snijd ze in grote blokjes. Maak de champignons schoon, snijd ze in vieren (grotere achtsten) en bak ze in een pan in 1 theelepel boter. Houd klaar. Blancheer wortelblokjes, diepvrieserwten en zwarte wortelpartjes kort in kokend water, giet af en houd even klaar. Meet 1.2 L van de kippenbouillon af, zet deze klaar.

Smelt de boter in een grotere pan en roer de bloem erdoor. Laat sudderen (inbranden) ca. 1 minuut. Roer er dan geleidelijk 1 liter van de bouillon in kleinere hoeveelheden door. Stop niet met roeren, want na elk gieten wordt de massa een beetje dikker. Als de liter op is, moet er een romige, romige saus ontstaan. De resterende 200 ml wordt alleen toegevoegd als de saus nog dikker mag worden. Roer als het gaar is de room, het citroensap en de Worcestersaus erdoor en breng op smaak met suiker, zout en peper.

Verwijder het vel van de afgekoelde kip. Haal al het bruikbare vlees van de botten, trek het grof uit elkaar en voeg samen met alle groenten toe aan de saus. Nu niet meer koken, gewoon laten trekken op de laagste stand.

De bereiding dient voor de ragout plaats te vinden. Rol de bladerdeegrolletjes uit. Steek eerst 8 cirkels met een diameter van 10-12 cm uit een vel deeg, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met het losgeklopte ei. Bedek vervolgens de rest van het bladerdeeg en de 2e dun met ei en vouw ze samen zodat ze 2-laags zijn. Knip nu 16 cirkels uit, eveneens 10-12 cm. Bestrijk er 8 met ei en leg er een tweede cirkel op. Zo ontstaan ​​8 cirkels met 4 lagen deeg. Knip nu het midden uit met een ronde uitsteker met een diameter van 5 cm, zodat er "ringen" ontstaan. Leg deze op de gesloten deegcirkels op de bakplaat en vorm de wand voor de taarten. Bestrijk nu de buitenkant van alle blanco's met ei. Leg ook de uitgesneden middendelen op de bakplaat.

Om ervoor te zorgen dat de taarten tijdens het bakken in vorm blijven en recht omhoog kunnen bakken, wordt uit aluminiumfolie een koker gevormd die later de diameter van de binnenruimte heeft en in het midden wordt geplaatst. Als de taarten tijdens het bakken hun vorm hebben gekregen, maar nog niet helemaal klaar zijn, wordt de buis verwijderd en vervolgens tot het einde gebakken. Over het algemeen wordt bladerdeeg gebakken tussen 200 en 220 °. De duur is afhankelijk van de grootte en compactheid van het deeg en kan variëren. Raadpleeg de instructies op de verpakking. De taarten moeten minstens verdrievoudigd zijn in volume en goudbruin zijn. De uitgesneden middenstukken dienen als decoratie bij het serveren.

De kleine taarten waren berekend voor 4 personen. De ragout daarentegen is voor 6 personen. De overgebleven kippenbouillon is gemakkelijk ingevroren te bewaren voor later gebruik.