China Pan: Stukjes Kipfilet Met Boeket Groenten En Gember

• Snijd de kipfilet in hapklare stukjes. Hoe kleiner het vlees, hoe eerder het klaar is!!! Wij in Zwitserland zeggen dat het "een gesneden kip" is. Afhankelijk van de kwaliteit van het vlees kan het snel uitdrogen. Klein trucje uit Azië: Doe het vlees en het eiwit in een pan en kneed het kort door (ik doe het bijna altijd, ook bij vlees van hoge kwaliteit).
• Was de prei goed en gebruik de gewenste hoeveelheid van het groene gedeelte. Schil de wortelen, snijd ze in de lengte in vieren en snijd ze in kleine stukjes. Ontdooi de bonen en snijd ze doormidden (ik gebruik vaak bevroren bonen om de voorbereidingstijd te verkorten). Snijd de bamboescheuten (uit het blik) in kleine stukjes. Schil de gember en snijd hem in kleine blokjes. Laat de gedroogde Mu-Err-paddenstoelen ("Judas-oren"), die overal verkrijgbaar zijn, ongeveer 20-30 minuten in water (lauw) weken.
• Bak de plakjes kipfilet in 3 eetlepels zonnebloemolie in een wokpan, keer ze constant. Zet na iets minder dan 1 minuut het vuur lager; en nu komt de woktruc: de warmte neemt sterk af vanuit het midden van de pan naar de rand. Kleinere stukken kunnen gemakkelijk in de ronding worden geduwd, wat het kookproces vertraagt, terwijl grotere stukken in het midden normaal blijven garen. Voeg zout en peper toe. Afhankelijk van de grootte duurt het proces ongeveer 2 1/2 - 3 1/2 minuut. Blus het vlees af met rijstwijn (of droge sherry). Voeg de sojasaus toe, roer en spatel de kerrie-mangosaus erdoor. Doe alles bij elkaar in een kom en houd warm.
• Doe nog 3 eetlepels zonnebloemolie in de wok, die moet echt heet zijn (daarom zijn goedkope plaatstalen woks niet geschikt, omdat ze van het vuur blauwviolet worden en snel kapot gaan. Ofwel een wok van hoogwaardig staal of gietijzer -Gebruik een wok.Stoom de bonen, wortelen, bamboescheuten en de prei (die wordt gebruikt in plaats van uien) constant draaiend, breng op smaak met zout en peper, voeg de champignons en gember toe, roer goed en na ca. 4-5 minuten verwarmen tot 1/3, ongeveer 2-3 dl koud water toevoegen, aan de kook brengen en afdekken en nog 12-15 minuten laten sudderen op ongeveer 1/5 van het volle vuur. eventueel de vloeistof laten doorkoken. Stel verdere toevoeging niet te lang uit, dus geen water in 3-4 stappen toevoegen.
• Als de groenten klaar zijn, doe je het vlees met de saus in de wok en roer je het om. Zoals de meeste Chinese noodmaaltijden, kan het op rechaud warm worden gehouden aan tafel (vooral bij een romantisch diner bij kaarslicht). Een pittig Chinees biertje of een lichte, fruitige rosé (wijn) past er goed bij.

Optionele toevoeging:

• Aan het einde van het groentekookproces kan eventueel een beetje ketchup en wat rode wijnazijn (of balsamicocrème) worden toegevoegd en kort gekookt.