Chocolade – Karamel – Taart

Je begint met het scheiden van de eieren. Breek de eieren apart van elkaar. Begin met het opkloppen van de eiwitten. Voeg aan het begin een snufje zout toe en aan het eind een beetje suiker. Klop het op tot het schuimig is.

Ga verder met de eidooier - pruim deze stukjes in de eiwitmassa - met ongeveer 50 gram poedersuiker, roer met en met het eiwit tot een romige massa. Ik roer en mix dit in mijn keukenmachine omdat het lang duurt voordat het deeg de juiste consistentie heeft. Verwarm de oven voor op 230 graden O/U warmte.

Meng de bloem met cacaopoeder en bakpoeder, zeef dit over het eiermengsel en vouw het dan - KORT - erdoor. Controleer of er geen knobbeltjes in het deeg zitten en doe het dan direct in de daarvoor bestemde vorm(len). Ik nam een ​​26-formulier en vulde het tot driekwart in. Ik bak de rest van het deeg altijd van tevoren in glazen potten als dessert. Verdeel het goed en gelijkmatig met een spatel of een schuin palet. De baktijd voor de biscuit is 8-10 minuten. Nu een tip!!!! Verwerk het biscuitdeeg altijd snel, anders verliest het volume en wordt het niet los en luchtig.

Verwarm de melk - kook niet. Voeg vervolgens de chocolade toe en laat deze smelten. Zodra melk en chocolade zich hebben vermengd, wordt het zetmeel gemengd met wat koude room en door de hete melk geroerd. Breng nu aan de kook en kijk wat de hechtingsgraad is. Het moet een dikke pudding worden. Dus de massa is te dun, werk dan opnieuw met zetmeel. Pas nu voegen ze suiker en honing toe. Laat de massa snel afkoelen in de vriezer.

Als de room is afgekoeld, wordt de room opgeklopt. Til het vervolgens voorzichtig onder het puddingmengsel op. Koel opnieuw totdat het is verwerkt. Een kleine tip van mij - de room wordt bijzonder luchtig als je er twee tot drie eetlepels kwark in doet. Het is echter een kwestie van discretie of het nodig is.

Breng eerst de room aan de kook en haal deze van het vuur. Hak nu de chocolade fijn en voeg deze toe aan de room. Zorg ervoor dat alles (de chocolade) bedekt is. Laat het nu een paar minuten staan. Nu wordt het mengsel goed geroerd en roer dan met een staafmixer om het mengsel te binden. Zorg ervoor dat u geen lucht opneemt.

De ganache werkt vooral goed als je dit mengsel een nacht op kamertemperatuur laat staan. De volgende dag even doorroeren met een handmixer en de karamelsiroop en direct verder verwerken.

Allereerst moet je nu beslissen of je de cake met of fruit wilt maken - vandaag reikte ik naar bananen en perziken (ingemaakt met vanille uit eigen voorraad). Snijd de gebakken biscuit in drie even dikke plakken. Neem een ​​taartring en plaats deze op een taartschaal. Nu begint het >>>> Plakjes biscuitgebak in de advocaat weken. Eerste bord in de ring en besmeren met jam. Bedek royaal met room en leg het volgende plakje biscuit erop - jam - room - en........dan de derde - jam - room en zet 1 uur in de vriezer.

Roer de ganache nogmaals door en verwarm deze een beetje. Haal de cake uit de vriezer en laat de ganache in een cirkelvormige beweging vanuit het midden op de cake lopen. Als alles goed en gelijkmatig verdeeld is over de bovenste laag cake, zullen er kleine neuzen ontstaan ​​die eraf lopen. Dat is hoe het moet zijn. Spreid de zebrarolletjes uit en laat ze nog 15 minuten in de koelkast staan. Klaar om te snijden