Chocolate Dream met zoute karamelsaus, geserveerd met glühwein en bessenijs

• Pureer de bessen fijn. Klop de eieren en suiker tot ze dik en romig zijn. Breng de melk en room aan de kook samen met het kaneelstokje, kruidnagel en steranijs in een grotere pan.
• Draai het vuur lager en spatel het mengsel langzaam, beetje bij beetje, door het eiermengsel. Giet het mengsel terug in de pan en laat het al roerend op middelhoog vuur indikken. Het mag niet koken.
• Haal de pan van het fornuis. Verwijder de kruidnagel, steranijs en het kaneelstokje. Spatel de bessenpuree en rode wijn erdoor, evenals de schil van een sinaasappel en het vanille-extract.
• Koel minimaal 2 uur. Verwerk vervolgens tot ijs in een ijsmachine. Verpak indien nodig enkele uren daarna in de vriezer.

Zoute karamel

• Doe de suiker en het water in een pan en laat ze al roerend karamelliseren op middelhoog vuur. Haal de pan van het vuur en roer de room er gelijkmatig door. Voeg de boter en het vanille-extract toe en ca. 2 theelepels zeezout en laat afkoelen.

Speculaas tiramisu

• Meng de mascarpone, eidooier en poedersuiker. Spatel de slagroom erdoor. Giet er een scheutje citroensap bij.
• Giet een portie speculoos in de bakjes waarin de gerechten worden geserveerd. Verdeel de zoute karamel erover. Verdeel vervolgens de mascarponecrème erover en leg er nog een laag speculoos op. Week opnieuw met zout en karamel. Smeer er een laatste laag mascarponecrème op en laat afkoelen.
• Besprenkel voor het serveren met sinaasappel-advocaat (zie Advocaat en passievruchtendrank) en decoreer met speculaaskruimels en cacao.