Chocoladeworst met vloeibare kern op passievrucht en rode kool

Smelt de chocolade samen met de boter, roer tot een gladde massa en laat afkoelen. Mix het ei en de eidooier samen met de suiker schuimig, voeg de bloem toe en voeg dan de vloeibare chocolade toe. Kruid het deeg met chili uit de molen. Geef de varkensdarm water en vul de massa met een worstvuller of eventueel een spuitzak in de darm. Vul de darm heel weinig, zodat de worst ongeveer 1 cm tot 5 cm in diameter is. De massa stijgt, als er teveel in zit barst de darm. Bind nu de worsten vast met behulp van keukentouw. Verwarm de oven voor op 200 graden circulerende lucht en leg de worstjes op bakpapier in de oven voor 6 tot 6.5 minuten. Het is beter om de worsten afzonderlijk te maken, of voordat u een test doet, totdat ze de juiste vulhoeveelheid en consistentie hebben. Haal de worstjes eruit en leg ze op een rooster. Even laten afkoelen en dan in het midden snijden en serveren. Versier eventueel met bladgoud.

Snijd de rode kool in dunne reepjes en kneed met de handen samen met de suiker. Laat de rode kool 30 minuten staan, ondertussen zal het vocht opnemen. Verhit vervolgens de rode kool in een pan en blus af met passievruchtensap. Schraap het vanillestokje eruit en voeg het toe en laat het 30 minuten sudderen. Snijd ondertussen de passievrucht doormidden en verwijder het vruchtvlees en voeg 10 minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de kool. Bind de saus van het kruid met een beetje maizena. Laat de rode kool afkoelen. Snijd de munt in reepjes en meng met de rode kool. Schik op het bord en garneer met sinaasappelschil en rozemarijn.