Eendenborst Met Rode Kool Met Aardappelbrood Dumplings

1 .... Dat heb ik 's ochtends al gekookt zodat het goed gaat. Pel de ui, halveer en snijd in kleine stukjes. Doe wat boter, koolzaadolie of iets anders in een pan en fruit hierin de ui aan. Snijd de in schijfjes gesneden appelstukjes heel klein met een mes en voeg toe aan de uien en roerbak een paar minuten.

Voeg de vanille-kaneel-suiker toe. Voeg dan de gesneden rode kool toe, vul aan met appelsap (water kan ook), voeg zout en peper toe en breng alles aan de kook en laat ongeveer 45 minuten sudderen. Nadat het klaar en klaar was, zette ik het op het balkon om tot de avonduren binnen te trekken. Laat het gewoon warm worden voor het avondeten.

Je vindt ze in mijn kookboek - Brood & Broodjes: Mijn ui - Aardappelbroodjes ... ga er maar weer voor ... - Ik had ze ingevroren, nu moeten ze ontdooien. Snijd vervolgens in kleine blokjes en doe in een kom. Fruit de ui met de boter in een pan, zorg ervoor dat de boter niet bruin wordt, en

Giet over de broodblokjes. Ik gebruikte de hitte van de pan om de melk erin op te warmen, giet het dan over de broodblokjes en laat het ongeveer 15 minuten weken. Roer nu het ei en de peterselie erdoor, voeg zout toe en rasp de nootmuskaat, meng alles goed en giet het deeg met een lepel in de muffinvorm, dek af met folie en laat het ongeveer 180 minuten op 30 graden staan

Oven voorverwarmd op 200 graden, verwijder de folie na de eerste 15 minuten en bak af.

Hier moet de timing goed zijn... Verwarm de oven voor op 150 graden. Was de eendenborsten en dep ze droog met keukenpapier, snij de huid in een ruitvorm met een scherp keukenmes! Let op - niet in het vlees snijden, anders wordt het droog.

Laat de boter koolzaadolie heet worden in een pan en leg de eendenborstfilet met de huidkant eerst in het vet en bak ze goed 3 minuten, peper en zout van bovenaf, draai nu de borsten om en bak de andere kant en kruid de huidkant.

Leg de eendenborsten nu in een ovenschaal en bak ze af in de oven op 120 graden. Omdat we niet van het vleesmedium houden, heb ik het vlees ongeveer 35 tot 40 minuten in de oven gehad.

Ik had al een saus gemaakt en hoefde hem alleen maar op te warmen om te eten.

De borden waren voorverwarmd, breng nu de aardappel- en broodknoedels op het bord, de rode kool zal zeker ruimte vinden en voeg dan de eendenborst toe ... en als ik je hier schrijf dat het zo mals en heerlijk was .... toen het water loopt me nu in de mond - een waardig diner voor de heilige gelegenheid - Vrolijk kerstfeest

We dronken er een rosé bij