Klassieke Cheesecake (Bernd Siefert)

Kneed alle ingrediënten samen behalve de bloem. Kneed vervolgens kort de bloem erdoor en zet een uur in de koelkast om af te koelen. Rol het deeg ongeveer 3 mm dun uit en bekleed hiermee de bodem van een springvorm met een diameter van 28 cm. Ongeveer 150 minuten voorbakken op 25°C. Laat iets afkoelen. Rol het resterende zanddeeg uit, snijd het ter hoogte en omtrek van de ring, rol het op en bekleed de rand ermee. Zorg ervoor dat alles strak zit.

Als het kruimeldeeg een beetje plakt, bestuif het oppervlak dan licht voordat u het oprolt.

Bestrijk de voorgebakken bodem met de abrikozenjam.

4 Klop de eidooiers met 30 g suiker, het eiwit met 40 g suiker apart. Meng beide massa's voorzichtig afwisselend met bloem, egaliseer de gesmolten boter op het einde iets en spatel door. Giet het mengsel in een voorbereide ring met een diameter van 26 cm en bak ongeveer 200 minuten op 12 ° C. Bevestig het biscuitgebak op de bodem van het zanddeeg.

Meng alle ingrediënten, breng kort aan de kook, laat afkoelen en week de biscuitbodem ermee.

Passeer de gelaagde kaas door een zeef. Meng de cheesecake-hulp en suiker, roer de eidooiers, citroenschil, vanillepulp en melk erdoor (varieer de hoeveelheid melk afhankelijk van het vochtgehalte). Bak de boter bruin in een pan. Klop de eiwitten met zout en suiker tot een stevige sneeuw. Spatel de eiwitten door het kwarkmengsel, meng de gebruinde boter met een beetje mengsel en klop door het geheel. De massa moet gemakkelijk worden opgeklopt. Giet in de voorbereide vorm, bestrijk de bovenrand ermee en bak op 220 ° C.

Zodra zich een huid heeft gevormd, komt de massa omhoog en krijgt spanning, maak een incisie met een mes van ongeveer 2 cm in een hoek van 45°. Bak de cheesecake opnieuw tot het mengsel ongeveer 2 cm boven de rand van de cake komt. Haal de cake uit de oven totdat het mengsel weer op ringhoogte is ingezakt (meestal na ongeveer 5 minuten). Schuif terug in de oven tot de cake weer ongeveer 2 cm boven de rand staat. Herhaal het proces totdat de cake stevig en stabiel aanvoelt. Dit kan soms tot 5 keer nodig zijn.

Bedek de cake met een taartrooster en draai hem ondersteboven. Laat het afkoelen, draai het dan terug, haal het uit de ring en versier de rand met een sjabloon en decoratieve poedersuiker.