Ashley Wright
Inhoud
show
Ingrediënten
Kokosparfait:
- 3 Pc. Kokosnoot, gehalveerd
- 200 g Gedroogde kokosnoot
- 6 el Gedroogde kokosnoot
- 2 Pc. Vanillestokjes
- 240 g Suiker
- 300 ml Kokosmelk
- 16 Pc. Eierdooier
- Zout
- 1,2 l Banketbakkersroom (35% vet)
- 8 el Kokos likeur
- 600 g Donkere couverture chocolade
Passievrucht munt:
- 200 g Suiker
- 8 Pc. Verse passievrucht
- 2 Pc. muntstengels
Instructies
Kokosparfait:
- Om de kokosnoten te coaten, hak je de donkere couverture grof en smelt je deze in de klopketel in een heetwaterbad. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en vul de kokosnoten ermee. Zet iets in de koelkast.
- Rooster de kokosvlokken in een pan zonder vet lichtbruin, draai de vlokken meerdere keren in de pan. Laat de kokosvlokken afkoelen.
- Halveer de vanillestokjes in de lengte en schraap het vruchtvlees eruit. Breng het vanillepulp met de suiker en kokosmelk aan de kook en kook 1 minuut. Meng de eidooiers met de kokosmelk en een snufje zout in een klopper. Klop vervolgens in een heet, bijna kokend waterbad met een garde gedurende 6-8 minuten tot het dik en romig is. Klop in ijswater tot het koud is.
- Klop de slagroom stijf en spatel afwisselend door het kokosmengsel met de geroosterde kokosvlokken en breng op smaak met kokoslikeur. Giet het mengsel bij de gekoelde kokosnoten en strijk het een beetje glad. Dek af met huishoudfolie en zet minimaal 6 uur in de koelkast.
Passievrucht munt
- Snijd voor de fruitsaus passievruchten in stukjes en verwijder het vruchtvlees met een lepel en doe in een kleine steelpan.
- Pluk de munt van de steeltjes, hak en voeg toe aan de passievrucht met de suiker en breng alles aan de kook. Haal de pan van het vuur en pureer de saus kort zodat het vruchtvlees loskomt en de zaadjes heel blijven.
- Giet de saus over de halfbevroren kokosnoten en versier met bosbessen, munt en poedersuiker.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 373kcalKoolhydraten: 48.9gEiwit: 4.9gVet: 15.1g
