Kabeljauwfilet in havermoutkorst met rijst en mangosalade

Was voor de saladedressing 2 citroenen met heet water en droog ze af. Wrijf vervolgens over de schil en pers het sap eruit. Meng de rasp, citroensap, olijfolie, ahornsiroop, zout, peper en verse kruiden en zet de afgewerkte dressing opzij.

Kook de rijst in ruim gezouten water in ongeveer 35 minuten gaar. Snijd ondertussen de mango, asperges en prei in hapklare stukjes en maal de erwten fijn.

Bak de asperges in olie in een pan en breng op smaak met peper en zout. Voeg de prei en erwten toe aan de rijst 5 minuten voor het einde van het koken. Giet het water af en meng het rijst-groentemengsel met de mango en dressing in een kom.

Klop voor de havermoutkorst de eieren met melk in een kom los. Bereid een plat bord met de bloem en een ander bord met de havermout. Pers 1 citroen uit en sprenkel het citroensap over de filets. Kruid aan beide kanten met gerookt paprikapoeder, zout en peper.

Draai de filets eerst door de bloem, dan door de eieren en tenslotte door de havervlokken tot ze gelijkmatig bedekt zijn met havervlokken. Bak de vis in hete olie, zet het vuur lager en voeg boter toe. Besprenkel de vis met de hete boter en serveer met partjes citroen en de mangosalade.

Meng voor het brood de bloem met het zout in een kom en voeg geleidelijk olie en water toe. Kneed het mengsel tot een homogeen deeg en laat het 15 minuten rusten. Als de rusttijd voorbij is, vorm je het deeg tot een rol en verdeel je het in 10-12 stukken. Rol de deegstukken plat uit en bak ze in olie.

Snijd voor de tzatziki de knoflook fijn. Was de basilicum, dep droog en snij de blaadjes in fijne reepjes. Was de komkommer, rasp grof en bestrooi met zout in een zeef. Laat de komkommers 10 minuten trekken met het zout en knijp ze daarna goed uit. Meng alle ingrediënten en breng op smaak met zout, peper en olijfolie.

Kook voor de tartaarsaus met de vis de eieren 7 minuten, blussen en in blokjes snijden. Snipper de ui en fruit deze in een pan met 2 eetlepels zonnebloemolie. Hak de augurken en kappertjes fijn en pureer samen met de eieren, mosterd en azijn met een staafmixer tot een egale massa.

Voeg de resterende olie in een fijne straal toe terwijl u de staafmixer gelijkmatig op en neer in het vat trekt. Hak de kruiden fijn en voeg ze toe. Smaak goed.