Conejo Con Cebolla met Mallorcaanse boerenbroodpan Sin Sal

• Was het konijn, dep droog, verdeel in porties en wrijf in met zout en peper. Pel en snijd de ui in vieren, verwijder de teentjes van de knoflookbol, was de peterselie, dep droog en hak fijn. Verbrand de tomaat met heet water, schil en snijd in blokjes. Verhit de olie in een braadpan, bak de konijnendelen aan alle kanten en verwijder ze. Fruit de teentjes knoflook in dezelfde olie, voeg tomaten, peterselie en ui toe en stoof alles kort op laag vuur.
• Leg de stukjes konijn op de uiengroenten, giet de bouillon erbij en voeg de laurierblaadjes toe. Breng op smaak met peper en zout en laat 30-40 minuten sudderen. Giet er kort voor het einde van de kooktijd witte wijn en cognac overheen.
• Zet nu de braadslee in de oven en bak 150 minuten op 30 graden. Schakel vervolgens de oven uit en laat het vlees nog 30 minuten in de warme oven staan. Roer voorzichtig voor het serveren. Als de saus niet romig genoeg is, dikker maken met een beetje room.

brood

• Doe de bloem in een kom, stapel het zout op de rand en meng de suiker met de gist. Giet eerst lauw water en daarna de olie op de bloem. Wacht dan tot er zich kleine belletjes hebben gevormd en kneed dan tot het deeg niet meer aan je handen plakt. Laat nu alles op een warme plaats rusten tot het deeg flink is toegenomen.
• Vorm vervolgens met bloemige handen een brood en laat het nog een uur rusten. Zet de oven op 220 graden en bak het brood 15 minuten op het middelste rooster. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 190 graden en bak nog 20-25 minuten. Het brood is klaar als het van onderen hol klinkt. Haal het brood dan uit de oven, laat het iets afkoelen, maar serveer het warm bij het konijn.