Rundvleesbouillon koken – zo werkt het recept

Rundvleesbouillon koken is een complexe aangelegenheid. Maar de moeite loont, want met de bouillon tovert u een heerlijke jus tevoorschijn. Hieronder vind je een recept voor beide.

Rundvleesbouillon koken: zo werkt het

Als je de runderbouillon wilt koken, heb je twee uien, drie wortelen, 150 gram peterseliewortels, 150 gram knolselderij, een stengel prei, een kilo rundermergbotten, twee kilo runderbotten, een kilo ossenstaart nodig , twee laurierblaadjes, drie teentjes, bakolie, peperkorrels, pimentkorrels en twee teentjes knoflook.

• Verwarm eerst de oven voor op 180 graden. Was, schil en halveer de uien en rooster de snijvlakken in een pan. Was, schil en snij de groenten in blokjes.
• Knijp met een lepel het merg uit de mergbotten. Maar laat twee mergbeenderen over. Gebruik de pulp elders, want te veel pulp in de bouillon maakt het erg vettig. Spoel de merg- en vleesbotten af ​​onder koud water en droog ze af met keukenpapier.
• Rooster de botten in olie goudbruin in de oven. Voeg na twintig minuten de helft van de groenten toe met de uienhelften.
• Voeg na in totaal 45 minuten de botten en ossenstaart toe aan een pan. Voorkom echter dat er te veel vet in de pan komt. Bedek de botten met water en laat ze onbedekt koken. Verwijder het resulterende schuim.
• Als er geen schuim meer komt, voeg je de groenten en de kruiden toe. Laat de bouillon nu twee tot drie uur sudderen op laag tot middelhoog vuur.
• Dan moet je de voorraad zeven. Dit doe je door een dunne theedoek in een zeef te leggen en de bouillon erover te gieten. Het aandeel moet 's nachts afkoelen. Er vormt zich dan een vetlaag, die u de volgende dag verwijdert.
• In de koelkast is de bouillon maximaal acht weken houdbaar in gesteriliseerde potten met schroefdop die zijn omgespoeld met heet water.

Hoe runderbouillon te gebruiken?

Rundvleesbouillon wordt voornamelijk gebruikt om de jus te bereiden. Hiervoor heb je 200 milliliter rode wijn, twee takjes tijm, een takje rozemarijn, drie tot vier jeneverbessen en honderd milliliter room, zout en peper nodig.

• Voeg de bouillon toe aan een pan en breng aan de kook. Voeg vervolgens de rode wijn toe en breng het mengsel weer aan de kook.
• Voeg nu de rozemarijn en tijm toe. Laat de kruidenblaadjes aan de steeltjes zitten, zodat je de kruiden er later makkelijker doorheen kunt zeven. Voeg ook de jeneverbessen en peperkorrels toe.
• Laat het mengsel voor je staan ​​tot het voor de helft is ingekookt.
• Zeef nu de kruiden weer door een zeef in een tweede pan. Bind vervolgens de saus met de room door het mengsel opnieuw te koken. Proef nu de saus met peper en zout.