John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Kastanjes:
- 60 g Boter
- 2 El Breadcrumbs
- 2 Tl Mierikswortel
- 50 g parmezaan
- Zout en peper
- 400 ml Kalfsbouillon
- 100 ml Crème
- 1 Ui
- 1 schot cognac
- 1 teen Knoflook
- 250 g Voorgekookte kastanjes
- 1 El Suiker
- 1 El Boter
Geraspte gebakken aardappels:
- 4 Aardappelen
- Zout
Instructies
Vleessaus:
- Was de filet en snij in gelijke stukken, kruid en bak kort aan alle kanten in hete geklaarde boter. Doe de gesnipperde ui en knoflook in het braadvet, zweet met cognac, voeg de bouillon en room toe en reduceer tot de helft.
Korst:
- Kneed voor de korst 30 g boter, het paneermeel, de mierikswortel en de Parmezaanse kaas, kruid indien nodig een beetje, rol dun uit, snijd in gelijke stukken en leg op de filet. Afhankelijk van de gewenste bruining ongeveer 5-8 minuten in de oven onder de grill gebakken.
Kastanjes:
- Laat intussen de suiker en 1 eetlepel boter smelten in een pan, voeg de kastanjes toe, voeg een beetje zout en peper toe en bak kort.
Saus:
- Pureer de saus met de toverstaf en roer de resterende koude boter erdoor. Kruid indien nodig, maar is niet echt nodig.
Geraspte gebakken aardappels:
- Rasp de aardappelen grof en breng op smaak met zout, doe ze dan in een pan met hete geklaarde boter en voeg een deel van het mengsel toe aan de pan, druk aan tot een gladde massa en bak ze aan alle kanten bruin.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 198kcalKoolhydraten: 17.7gEiwit: 3.3gVet: 12.5g
