Dekking van jodiumvereisten - Gezond en veganistisch

Centraal-Europa wordt gezien als een gebied met jodiumtekort. Gejodeerd zout, gejodeerde eindproducten en jodiumrijke dierlijke producten moeten ertoe bijdragen dat de bevolking een goede jodiumvoorraad krijgt. Het werkt niet altijd – en het is ook niet altijd gezond. We leggen je uit hoe je op een gezonde en puur plantaardige manier voldoende jodium binnenkrijgt.

Jodium – Vergif of voedingsstof

Jodium is net als zink of ijzer een vitaal, essentieel sporenelement. Het menselijk lichaam moet het dus met voedsel binnenkrijgen. Maar over jodium verschillen de meningen meer dan over enig ander spoorelement.

Terwijl sommigen jodium veroordelen als een verschrikkelijk gif dat zoveel mogelijk moet worden vermeden, adviseren anderen om het in grote hoeveelheden te nemen. We raden momenteel de gulden middenweg aan, namelijk om het lichaam te voorzien van de officieel aanbevolen hoeveelheid jodium - niet meer en niet minder.

Jodium voor de schildklier

Zoals bekend is het vooral de schildklier die jodium nodig heeft en zonder jodium zijn taken niet kan vervullen. De schildklier kan zijn hormonen alleen produceren met behulp van jodium. Als er een tekort aan schildklierhormonen is, komt de stofwisseling in het hele lichaam tot stilstand.

Een jodiumtekort is echter niet de enige mogelijke oorzaak voor de typische symptomen van hypothyreoïdie, dus andere mogelijke oorzaken moeten eerst worden opgehelderd voordat een vermeend jodiumtekort wordt behandeld met jodiumtabletten.

Neem jodium: alleen bij jodiumtekort

In de conventionele geneeskunde worden jodiumtabletten herhaaldelijk voorgeschreven voor milde symptomen van hypothyreoïdie. Vanuit het oogpunt van de natuurgeneeskunde is dit niet zonder meer aan te raden - vooral niet als de persoonlijke jodiumstatus van de individuele patiënt niet eens vooraf is gecontroleerd.

Omdat jodium wordt beschouwd als een kritisch sporenelement. Als hypothyreoïdie wordt vermoed, mag jodium alleen worden gegeven als er daadwerkelijk een duidelijk jodiumtekort is.

Wat als de hypofunctie niet wordt veroorzaakt door een jodiumtekort, maar een heel andere oorzaak heeft? Wat als het een symptoom is van een niet-herkende chronische thyroïditis van Hashimoto?

Deze auto-immuunziekte wordt steeds vaker gediagnosticeerd. Desalniettemin denken veel therapeuten zelfs vandaag de dag niet per se na over het starten van geschikte onderzoeken om deze ziekte uit te sluiten (vóór toediening van jodium).

Als een niet-herkende Hashimoto aanwezig is en de patiënt een te hoge dosis jodiumtabletten inneemt, kan de ziekte versnellen.

Het is ook bekend dat een licht jodiumtekort paradoxaal genoeg lang niet zo vaak leidt tot hypothyreoïdie als een lichte overmaat aan jodium door kunstmatige jodiumtoediening (gejodeerd zout, voedingssupplementen met jodium). Een teveel aan jodium kan de schildklier blokkeren en nog meer leiden tot hypothyreoïdie. Maar hyperfunctie is ook denkbaar als er een teveel aan jodium is.

Dus iedereen die denkt iets goeds voor zichzelf te doen door te veel jodium te nemen als een puur profylactische maatregel, kan het ook bij het verkeerde eind hebben - en het schot werkt averechts. Normale hoeveelheden jodium (150 – 200 µg per dag) kunnen natuurlijk worden ingenomen om goed te worden gevoed – zeker bij een jodiumarm dieet.

Test de jodiumstatus – bepaal het jodiumtekort

Voordat u jodium uit voedingssupplementen inneemt, kan het zinvol zijn om uw persoonlijke jodiumstatus te laten controleren.

Interessant is dat zelfs de Arbeitskreis Jodlack e. V. – een vereniging die zich uitsluitend toelegt op het verhelpen van jodiumtekort (waarvan hij gelooft dat het wijdverbreid is). We kregen het advies om uw arts hierover in vertrouwen te nemen. Dit is namelijk af te lezen aan de schildklierbloedwaarden of er wel of geen jodiumtekort is.

De schildklierwaarden geven echter slechts een indirecte indicatie en kunnen – zoals hierboven uitgelegd – ook om andere redenen te laag of te hoog zijn. Jodiumtekort of teveel jodium is immers niet de enige oorzaak van hypothyreoïdie of hyperthyreoïdie.

Een urinetest is de beste manier om uw persoonlijke jodiumstatus te bepalen. Een resultaat van minder dan 100 µg/l jodium in de urine duidt op een tekort. Bij zwangere vrouwen zijn waarden van minder dan 150 µg/l al een aanwijzing voor een onvoldoende aanvoer van jodium.

Dierlijk voedsel is bijzonder rijk aan jodium

Door de alomtegenwoordige jodisering van alle soorten kant-en-klaar voedsel (met gejodeerd keukenzout), is het jodiumgehalte van veel voedingsmiddelen al behoorlijk hoog. Vooral dierlijke voedingsmiddelen (vlees, zuivelproducten, eieren) zijn nu erg rijk aan jodium, omdat diervoeder al heel lang gejodeerd is. Hoewel slechts ongeveer 1 procent van het jodium dat aan voer wordt toegevoegd, in vlees wordt aangetroffen, kan het meer dan 10 procent zijn in zuivelproducten en eieren.

Aan veevoer wordt tussen de 1.3 en 2.3 mg jodium per kilogram voer toegevoegd. Toevoegingen tot 5 mg zijn toegestaan.

Vreemd genoeg wordt men bij een dieet met vlees en melk en veelvuldige consumptie van kant-en-klare producten meestal zeer goed voorzien van jodium – vaak zelfs overaanbod, wat problematisch is in het geval van een overactieve schildklier, omdat dit verder wordt gevoed door een grote hoeveelheid jodium.

Optimaliseer natuurlijk je jodiumvoorraad

Voedingsmiddelen die natuurlijk jodium bevatten zijn voornamelijk zeevis en zeevruchten, maar ze zijn niet geschikt voor een veganistisch dieet. Daarom presenteren we in het volgende alleen puur plantaardig voedsel voor jodiumvoorziening.

Zeewier bevat veel jodium

Zeewier is een zeer jodiumrijk voedsel. Ze kunnen bijvoorbeeld worden gegeten in de vorm van een klein bijgerecht. Hiervoor wijkt men z af. B. Hijiki (1 theelepel van het gedroogde zeewier is genoeg) 7 tot 10 minuten in water. Giet vervolgens het weekwater af, spoel de algen goed af en bereid ze samen met groenten en/of rijst.

Ander zeewier (wakame en kombu) kan aan soepen worden toegevoegd of over de salade worden gestrooid in de vorm van zeewiervlokken (bijvoorbeeld zeewier of “zeewier voor een salade”).

Er is ook zeewier in olie, dat heel goed samengaat met rauwe groenten en op groenteborden of heerlijk smaakt op brood.

Zeewier is echter buitengewoon rijk aan jodium en kleine hoeveelheden ervan zijn voldoende om de dagelijkse behoefte aan jodium te dekken (zie ook de voorlaatste paragraaf: Hoeveel jodium bevat zeewier).

Deze zeewieren bestaan

Er zijn veel verschillende soorten zeewier, die allemaal ook een ander jodiumgehalte hebben. Maar ook binnen één en dezelfde algensoort kunnen, afhankelijk van de herkomstregio, sterke schommelingen in het jodiumgehalte optreden.

• Kelp is de Engelse term voor zeewier, dus het verwijst naar een verscheidenheid aan zeewier, meestal bruin en rood zeewier, vaak alleen de dichte bossen van kombu voor de kust van Japan.
• Kombu (Laminaria japonica) is de meest jodiumrijke algen. Meestal worden er alleen soepen of thee van gemaakt. Het wordt vaak voor consumptie uit het voedsel verwijderd. Er is echter ook een kombupoeder dat wordt gebruikt als een soort natuurlijke smaakversterker voor kruiden.
• Gedroogd ziet Arame (Eisenia bicyclis) eruit als een wirwar van zwart-groene draden. Arame smaakt erg goed en past goed bij alle groente- en pastagerechten die een visachtige toets moeten hebben.
• Wakame (Undaria pinnatifida) wordt ook geweekt voor het koken of bereiden. Voor wakamesalade hoeft het zeewier niet eens van tevoren gekookt te worden.
• Hijiki (Sargassum fusiforme) behoort tot de bruine algen en wordt ook wel bessenkelp genoemd.
• Zeespaghetti (Himanthalia elongata) behoort ook tot de bruine algen. Ze worden ook wel belt tang genoemd en komen uit de Atlantische Oceaan of de Noord- en Oostzee. Eenmaal geweekt, kunnen ze al dente worden gekookt zoals pasta en vervolgens worden toegevoegd aan roerbakgerechten of salades.
• Zeesla (Ulva lactuca) is een groene alg, niet te verwarren met de hierboven genoemde zeesla, een vlokkenmengsel van vijf verschillende soorten zeewier.
• Dulse (Palmaria palmata) is een rood zeewier en een ingrediënt in het bovenstaande vlokkenmengsel. Dulse is ook verkrijgbaar als poeder dat kan worden gebruikt voor kruiden.
• Nori is geen bijzondere soort zeewier, maar de Japanse term voor eetbaar zeewier. Dit zijn meestal rode algen, bijv. B. de paarse kelp (Porphyra tenera), die stevig smaakt en tot gladde bladeren wordt geperst en voor sushi wordt gebruikt. Nori kan echter ook worden gecombineerd met groenten, champignons, uien, enz.

Zeewier bevat zoveel jodium

We hebben niet het jodiumgehalte van elk type algen. Dus maar een selectie hieronder:

• Kombu: 240 tot 4,900 µg/g jodium
• Wakame: 93 tot 185 µg/g jodium
• Nori: 30 tot 45 µg/g jodium
• Zeespaghetti: 2,000 µg/g jodium
• Arame: minimaal 600 µg/g jodium, hogere waarden tot 5600 µg/g zijn mogelijk
• Dulse: ca. 500 µg/g jodium
• Hijiki: ongeveer 500 µg/g jodium
• Zeesla: tot 240 µg/g jodium
  (Lithothamnium calcareum: 33 tot 34 µg jodium (kalkalgen die in natuurlijke calciumsupplementen of kruidendranken zitten))

Door de algen te weken en vervolgens te koken, kan het jodiumgehalte met 14 - 75 procent worden verlaagd, zodat u zich geen zorgen hoeft te maken over overtollig jodium, vooral bij nori of andere algen met een lager jodiumgehalte, als de bereiding en dosering geschikt zijn.

Fluctuerende jodiumgehaltes in zeewier kunnen risico's opleveren

Het jodiumgehalte van algen in de literatuur varieert echter aanzienlijk. De Federal Food Code bijvoorbeeld – een databank voor het nutriëntengehalte van voedsel en een standaardinstrument voor het evalueren van epidemiologische voedingsstudies – geeft een breed scala aan fluctuaties in het jodiumgehalte van zeewier aan, maar deze waarden zijn nog steeds aanzienlijk lager dan de waarden die we hebben vermeld, waarvan we opnames maken.

Dus als u de federale voedselsleutel als basis voor uw algenconsumptie neemt, zou u mogelijk te veel jodium uit algen kunnen consumeren, wat problematisch kan zijn voor patiënten met hyperthyreoïdie of inflammatoire schildklieraandoeningen.

In een verklaring over het jodiumgehalte van gedroogde algen en zeewierproducten vermeldt het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling BfR ook een extreem bereik van 5 tot 11,000 mg, dus het zou ideaal zijn om alleen algen te gebruiken van die fabrikanten die het specifieke jodiumgehalte hebben kunnen aangeven met hun producten. We zijn momenteel (oktober 2020) aan het verduidelijken of er overeenkomstige fabrikanten zijn en zullen u hier binnenkort over onze resultaten informeren.

Dekking van de jodiumbehoefte in de dagelijkse voedingspraktijk

Sporen van jodium (1 – 4 µg/100 g) zijn te vinden in bijna alle groenten en fruit.

Zoals blijkt uit de bovenstaande informatie, omvatten voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong die bijzonder rijk zijn aan jodium, groene bladgroenten, koolsoorten, paddenstoelen, noten, zaden en peulvruchten.

Door deze voedingsmiddelen op smaak te brengen met een zout dat is "gejodeerd" met het kelp-zeewier, krijgt u meer jodium. Natuurlijk kun je dit zout ook gebruiken om brood e.d. mee te bakken.

De Sango Sea Coral kan heel goed worden beschouwd als een aanvullende en natuurlijke bron van jodium, natuurlijk alleen als het nodig is om de calcium/magnesiumtoevoer te optimaliseren, aangezien het in de eerste plaats een calcium/magnesiumbron is.

Als je alleen jodium wilt slikken, kun je in bovenstaande tabel voedingssupplementen met jodium vinden en daar een keuze maken.

Als microalgen (spirulina of chlorella) deel uitmaken van uw voedingssupplementen, zullen ze ook wat jodium leveren - en als zeewier deel uitmaakt van uw dieet, hoeft u zich geen zorgen te maken over een mogelijk jodiumtekort.