John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Voor de goulash:
- 800 g Rundergoulash, in blokjes gesneden
- 4 el Zonnebloemolie
- 200 g Uien, bruin
- 6 m.-g Tomaten, volledig rijp
- 2 Tomatenpaprika's, rood
- 2 el Selderijstengels, vers of diepvries
- 2 Klein Spaanse pepers, groen
- 4 middelgroot Teentjes knoflook, vers
- 2 middelgroot Laurierblaadjes, gedroogd
- 400 g Water
- 2 knijpen Zwarte peper uit de molen
- 1 snuifje Nootmuskaat
- 1 el Oregano, gedroogd
- 12 g Runderbouillon, korrelig
- 100 g Zure room
- 2 el Maïszetmeel (Maizena)
- 2 el Paprikapoeder, rood, zoet
- 4 middelgroot Teentjes knoflook, vers
- 2 el Madeira gekruide wijn
- 2 el Peper en zout naar smaak
Voor de aardappelen:
- 8 middelgroot Aardappelen, vastkokend
- 30 g Ongezouten boter
- 6 el Peterselieblaadjes, vers of bevroren
- 2 knijpen Zout
Voor de groenten:
- 300 g Peultjes
- 1 middelgroot Wortel geel
- 20 g Ongezouten boter
- 1 tl Kippenbouillon, Kraft bouillon
- 1 el Madeira gekruide wijn
Om te garneren:
- 1 el Sesamzaad wit
- 1 el bloemen en bladeren
Instructies
Bak het vlees:
- Verhit een middelgrote pan, voeg 2 eetlepels zonnebloemolie toe en laat heet worden. Bak de stukken vlees in 2 porties rondom goed bruin. Haal van het vuur en doe in een braadpan van 3 liter met deksel.
Bereid de ingrediënten voor:
- Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Bak de ringen lichtbruin met de resterende zonnebloemolie en voeg toe aan het vlees. Was de tomaten, verwijder de steel, schil, kwart, klokhuis, snijd ze kruiselings doormidden en voeg toe aan het vlees. Was de rode tomatenpaprika's, verwijder het steeltje en de zaadjes, snij in kleine blokjes en voeg toe aan het vlees. Was de verse, dunne stengels bleekselderij, snijd ze overdwars in 3 mm brede rollen en voeg toe aan het vlees. Was de pepers, snijd ze kruiselings in vieren, voeg toe aan het vlees met de korrels en zonder de steeltjes. Sluit de knoflookteentjes aan beide uiteinden, pel ze en druk ze in het vlees.
Kruid en laat sudderen:
- Voeg de ingrediënten van de laurierblaadjes toe aan de runderbouillon en laat 120 minuten sudderen met de deksel erop, af en toe roeren. Cap, schil en pers de knoflookteentjes aan beide uiteinden. Meng de overige ingrediënten voor de goulash homogeen en voeg 10 minuten voor het einde toe aan de sudderende goulash.
De aardappelen:
- Schil intussen de aardappelen, snijd ze in de lengte doormidden en derde overdwars. Kook in gezouten water tot het gaar is. Giet het water af, voeg de boter toe en schep de aardappelstukjes door de gesmolten boter. Voeg vlak voor het serveren de peterselieblaadjes en het zout toe en roer erdoor.
De groente:
- Was de peultjes en de wortel, dop aan beide uiteinden. Verwijder eventuele draden aan beide kanten van de peultjes. Grote peulen in tweeën gesneden. Schil de wortel en snijd hem in hapklare staafjes. Braad de groenten kort aan in de gesmolten boter. Blus af met 2 eetlepels water en de wijn en laat 4 minuten sudderen met de deksel erop tot ze beetgaar zijn.
Garneer en serveer:
- Verdeel de afgewerkte goulash en de bijgerechten over de serveerschalen, garneer en serveer warm.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 26kcalKoolhydraten: 2.3gEiwit: 0.3gVet: 1.8g
