Crème van spinaziesoep met croutons

Verwijder de spinaziestelen, was en hak de bladeren. Smelt de boter in een pan, pel de ui en snij in blokjes. Stoom met de spinazie tot ze zacht zijn, laat al roerend kort inzakken. Voeg de bloem toe en meng met de groenten. Haal de pan van het vuur, roer de groentebouillon erdoor en breng weer aan de kook. Laat sudderen tot het romig is op middelhoog vuur. Voeg de overige ingrediënten toe. Dek af en laat 15-20 minuten sudderen en pureer tot een gladde massa met een mixer. Kruid met peper en zout en voeg de geraspte nootmuskaat toe. Om te serveren, schik naar wens met de croutons.