Romige Champignonsoep Met Broodchips

Meng voor de broodsnippers de bloem, het zout en de suiker in een kom en verkruimel de gist erdoor. Voeg water toe en kneed alles totdat er geen meel meer te zien is. Dek af en laat het deeg 2 uur rusten.

Haal het deeg eruit en snijd het in twee gelijke delen.

Vorm elk stuk deeg tot een ca. 40 cm lange streng met je handen. Leg op de bakplaat, bestuif met een beetje bloem en laat afgedekt staan ​​tot de oven is opgewarmd tot 210 graden Celsius (hetelucht).

Vul het bakje met water, plaats het op de bodem van de oven en schuif het stokbrood in de oven. Bak ongeveer 25-30 minuten en laat het stokbrood vervolgens afkoelen op een rooster.

Snijd voor de broodsnippers het stokbrood in zo dun en groot mogelijke plakken. Bestrijk met olijfolie en leg op een bakplaat met bakpapier. Bedek dit met een ander bakpapier en verzwaar het met een andere bakplaat zodat de stokbroodplakken niet uitpuilen. Bak in de oven op 210 graden Celsius (hetelucht) gedurende 5-15 minuten tot ze krokant zijn (niet donker). De tijd in de oven is sterk afhankelijk van de dikte van de stokbroodplakken.

Verhit voor de gevogeltebouillon de olie in een pan en zweet de groenten (prei, bleekselderij, wortelen, champignons) tot ze kleurloos zijn. Voeg de gevogeltebotten toe, zweet en blus alles af met de witte wijn. Voeg peterselie, takje tijm, ui en zout toe en giet er water bij. Laat het ongeveer 1.5 uur sudderen, af en toe afschuimen.

Zeef de afgewerkte bouillon en koel / vries in.

Fruit voor de paddenstoelenbouillon de sjalotten, knoflook, tijm en rozemarijn tot ze kleurloos zijn en blus af met Madeira.

Voeg vervolgens de eerder bereide gevogeltebouillon, zout en champignons toe en breng aan de kook. Laat het geheel 2 uur staan ​​(deksel erop, fornuis uit).

Passeer de bouillon, reduceer zoveel als je wilt en koel/vries in.

Meng voor de crème frache garnering de crème frache, citroen, zout en peper en breng op smaak. Doe het mengsel in een spuitzak en laat afkoelen.

Fruit voor de champignonroomsoep de knoflook, sjalotten, prei, eekhoorntjesbrood en champignons in boter en olie met een snufje suiker en een snufje zout tot ze kleurloos zijn. Voeg de tijm, rozemarijn, gemalen peper, champignonbouillon en water toe. Water / hoeveelheid voorraad: Tot alles bedekt is. Laat het geheel sudderen tot alles zacht is.

Voeg vervolgens de room toe, breng aan de kook en mix alles in een mixer gedurende minimaal 5 minuten. Giet de soep eventueel door een zeef. Voeg de porcini-champignonolie toe en breng op smaak met zout.

Bak voor de gebakken champignons de eekhoorntjesbrood met tijm en rozemarijn in boter en olie tot ze licht gekleurd zijn. Blus af met Madeira en laat inkoken. Breng op smaak met zout en bieslook.

Garneer de romige champignonsoep voor het serveren met bieslook en de crème fraîche. Drapeer de gebakken champignons op de broodsnippers en garneer met bieslook en de crème fraîche.