Pannenkoeken met venkel en citroenyoghurt

Klop de deegingrediënten en laat 15 minuten weken. Was en maak de venkel schoon. Snijd de greens af en hak ze fijn. Snijd de knollen in de lengte in dunne plakjes. Roer de yoghurt met het citroensap tot een gladde massa en breng op smaak met citroenschil, zout, peper en fijngehakte venkelgroen.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan. Bak de venkelplakken aan beide kanten goudbruin en breng op smaak met peper en zout. Verhit de olijfolie in een tweede pan en bak pannenkoeken van het beslag. Wikkel de gebakken plakjes venkel in de crêpes en serveer met de citroenyoghurt. Ik wens je een goede eetlust!