John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Voor de Cap Cay:
- 50 g Krabben, geschild, vers of diepgevroren
- 40 g Visballetjes, (Bakso Ikan)
- 4 Klein Uien, rood
- 3 middelgroot Teentjes knoflook, vers
- 40 g Wortel
- 60 g Bloemkool
- 60 g Pak Choi
- 32 el Zonnebloemolie
Voor de saus:
- 1 tl Tapiocameel
- 1 el Rijstwijn, (Arak Masak)
- 60 g Kokosnootwater
- 1 el Oestersaus, (Saus Tiram)
- 1 el Sojasaus, licht
- 1 el Rijstazijn, helder, mild
- 1 tl Limoensap, vers
- 1 Eetlepel, opgehoopt Suiker, fijn, wit
- 0,5 tl Kippenbouillon, Kraft bouillon
Ook:
- 1,5 liter Frituurolie, vers
Instructies
- Week de pasta 1 minuut in koud water. Leg op een verse theedoek en waaier na 5 minuten de zachte noedels een beetje uit. Spoel de verse krabben af en leg ze droog op keukenpapier. Snijd de visballetjes in de lengte doormidden.
- Sluit de uien en de knoflookteentjes aan beide uiteinden af, pel ze en snijd ze in grove stukken. Was de wortel, snij beide uiteinden eraf, schil, snij in de lengte in en snijd diagonaal in ca. 3 mm dikke plakken. Snijd vanaf de rand van de gewassen bloemkool de benodigde hoeveelheid kleine roosjes met een steel van ongeveer 1 cm. Spoel de roosjes.
- Verwijder de geel verkleurde bladeren van de gewassen Pak Choi. Verwijder de resterende bladeren van de stengel door ze te scheiden. Scheid de witte bladstelen, snijd ze in de lengte in drieën en halveer ze kruiselings. Halveer de groene bladeren in de lengte en snijd ze in stukken van ca. 3cm breed. Houd de witte en groene delen apart klaar.
- Los het tapiocameel op in de rijstwijn en meng de overige sausingrediënten er homogeen door. Verhit de zonnebloemolie in een wok, voeg de uien en knoflookteentjes toe en roerbak tot de uien glazig zijn. Voeg de wortel, bloemkool en de stukjes witte paksoi toe en roerbak 3 minuten. Blus af met de saus. Voeg de groene paksoiblaadjes, krabben en visballetjes toe en roer erdoor. Schenk de Cap Choi in een voorverwarmde kom en houd deze warm.
- Maak de wok schoon en verhit de frituurolie erin tot 170 graden. Bak de pasta in 2 porties in een zeef krokant, maar NIET bruin laten worden. Zet op de serveerschalen. Verdeel de Cap Cay met een schuimspaan over de pasta en schenk de saus erover. Serveer warm met sambal.
