John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
- 500 g Varkensbuik met zwoerd
- Zout
- Zwarte peper uit de molen
- 500 ml Kalfsbouillon, heet
- 2 stuk Witte ui, gepeld, grof gesneden
- 80 g Prei schoongemaakt, in grote stukken gesneden
- 60 g Gesneden bleekselderij
- 60 g Middelgrote wortel, geschild, fijngehakt
- 4 Pc. Verse sjalotten, gepeld
- 1 Eetlepel (niveau) Tomatenpuree
- 1 Eetlepel (niveau) Karwijzaad
- 2 Pc. Knoflookteentjes gepeld, in vieren
- 100 ml witte wijn
- 100 ml Bier donker
- 2 eetlepel Boter, zacht
- 1 Eetlepel (niveau) Bladpeterselie, fijngehakt
- 1 tl Sinaasappelschil, bio
- 1 tl Biologische citroenschil
- 0,5 tl Rozemarijn, fijngehakt
- 1 tl Gemalen karwij
- Koolzaadolie
- Suiker
Instructies
- Snijd de korst op de buik in een rastervorm. Wrijf in met zout en peper. Verhit wat olie in een steelpan. Leg het vlees met de zwoerd naar beneden. Bak in een voorverwarmde oven op 160 graden. Giet elke 10 minuten hete bouillon. Verwijder na 30 minuten het vlees en plaats de groenten, behalve 1/4 van de knoflook, in de braadslede. Leg de buik erop met de schil naar boven. Laat 10 minuten sudderen. Haal het vlees er weer uit.
- Rooster de groenten met tomatenpuree en karwijzaad. Strooi er wat suiker over. Laat het karamelliseren. Blus af met witte wijn. Giet de resterende bouillon erbij. Leg het vlees erop met de korst naar boven. Laat nog 90 minuten sudderen. Schenk het donkere bier de laatste 20 minuten meerdere keren uit. Dat maakt de schil lekker knapperig.
- Plet voor de kruidenpasta het 1/4 teentje knoflook en meng met de boter, peterselie, rozemarijn, zeste en karwijzaad. Koel bewaren.
- Haal het vlees en de groenten uit de braadpan. Blijf warm. Verminder de saus indien nodig een beetje. Bind voor het serveren met de gekruide boter en breng op smaak.
- Schik de gebakken groenten op een bord. Snijd het vlees in plakjes en serveer erop. Servet met de saus en serveer bijv. servetknoedels.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 67kcalKoolhydraten: 4.4gEiwit: 1.9gVet: 1g
