John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Krokante varkenshaasschnitzel:
- 200 g Varkenshaas
- Grof zeezout van de molen
- Kleurrijke peper uit de molen
- 2 el Patent Bloem
- 1 Egg
- 1 el Crème
- 5 el Paneermeel (PANKO!)
- 5 el Zonnebloemolie
champignons:
- 250 g Bruine champignons
- 5 el Zonnebloemolie
- 3 grote snuifjes Grof zeezout van de molen
- 3 grote snuifjes Kleurrijke peper uit de molen
- 1 el Zoete sojasaus
Aardappelpuree:
- 500 g 1 zoete aardappel
- 100 g 1 ui
- 1 tl Zout
- 1 tl Gemalen kurkuma
- 1 el Boter
- 2 el Crème
- 3 grote snuifjes Grof zeezout van de molen
- 3 grote snuifjes Grof zeezout van de molen
Dienen:
- 2 * ½ trostomaten voor garnering
- Resterend gepaneerd ei gebakken voor garnering
Instructies
Krokante varkenshaasschnitzel:
- Maak de varkenshaas schoon en was hem, dep droog met keukenpapier, snij in plakken, druk de plakken een beetje plat en bestrooi aan beide kanten met grof zeezout uit de molen en gekleurde peper uit de molen. Open het ei en klop met de room (1 el). Wentel de schnitzel door de bloem, haal door het ei-roommengsel en roer door het PANKO paneermeel. Druk de paneermeel een beetje aan. Verhit de zonnebloemolie (5 el) in een pan, voeg de gepaneerde schnitzel toe en bak aan beide kanten goudbruin. Verwijder, voeg de rest van het paneermeel toe en bak, verwijder en houd warm met de schnitzel in de oven op 50°C tot het serveren.
champignons:
- Maak/borstel de champignons schoon, verwijder de steeltjes en halveer ze. Voeg zonnebloemolie (5 el) toe aan de varkenshaasschnitzelpan, bak de champignons een paar minuten op de snijkant, bestrooi met grof zeezout uit de molen (3 flinke snuifjes), gekleurde peper uit de molen (3 flinke snuifjes) en zoete sojasaus (1 el) en haal van het fornuis.
Aardappelpuree:
- Schil de zoete aardappel, snijd hem in plakjes en vervolgens in blokjes. Pel en snipper de ui. Kook de zoete aardappelblokjes met de uienblokjes in gezouten water (1 theelepel zout) gemalen met kurkuma (1 theelepel) ongeveer 20 minuten, laat uitlekken door een keukenzeef en voeg toe aan de hete pan. Voeg boter (1 el), kookroom (2 el), grof zeezout uit de molen (3 flinke snuifjes) en gekleurde peper uit de molen (3 flinke snuifjes) toe en pureer/pureer grondig met de aardappelstamper.
- Serveer krokante varkenshaasschnitzel met champignons en zoete aardappelpuree, elk gegarneerd met een halve trostomaat en een stukje gepaneerd ei.
