Ashley Wright
Inhoud
show
Ingrediënten
Voor het buikspek:
- 1 kg Varkensbuik
- 50 Pc. Zwarte Peperbollen
- 25 Pc. Kardemompeulen zwart
- 40 Pc. kruidnagel
- 3 Pc. Kaneelstokjes
- Grof zeezout
- 5 el Olijfolie
Voor de yogi-thee:
- 25 g Yogi / Chai thee (kruidenmengsel)
- 150 ml Melk
- 2 el Honing
- Zout
Voor de Waldorfsalade:
- 1 Pc. Appels groen
- 150 g Knolselderij
- 30 g Walnootpitten
- 2 tl Honing
- 1 Pc. Lemon
- 2 el Crème fraiche Kaas
- 2 tl Gehakte peterselie
- 1 msp Xanthaangom
- Zout en peper
Instructies
Varkensbuik:
- Plet de kruiden zo fijn mogelijk behalve het zout in een vijzel. Wrijf het buikspek in met grof zeezout en doe in een vacuümzak. Wrijf vervolgens het vlees in de zak in met het kruidenmengsel en de olijfolie en masseer nogmaals goed in. Sluit het vlees vervolgens vacuüm en laat het ongeveer 24 uur in de koelkast trekken.
- Verwarm de volgende dag de oven voor op 110°C boven- en onderwarmte. Haal het buikspek uit de zak, spoel de kruiden even af, leg het vlees met de korst naar beneden in een ovenschaal en schenk er ongeveer 800 ml heet water bij. Kook het buikspek ongeveer 6 uur zachtjes tot een kerntemperatuur van 80°C is bereikt.
- Haal het buikspek uit de oven en verwijder het zwoerd en het vet eronder met een scherp mes. Verwijder vervolgens het vet van de schil en snijd de schil in zuigtabletten.
- Verwarm nu de oven voor op 190°C hete lucht, leg de ruitjes van de korst op een met bakpapier beklede bakplaat, dek weer af met bakpapier en leg er nog een bakplaat op om het te verzwaren. Schuif nu de korst tussen deze twee bakplaten in de oven en bak in circa 10-15 minuten knapperig. Snijd de rest van het buikspek in 5 gelijke blokjes en wikkel ze tot het serveren in aluminiumfolie op een zacht vuur.
Yogi-thee:
- Bereid de yogi-thee volgens de instructies en zet deze opzij. Verwarm de thee voor het serveren opnieuw en voeg melk, honing en een snufje zout toe. Giet vervolgens de hete yogi-thee op het bord rond het centraal geplaatste buikspekblokje.
Waldorf Salade:
- Ontpit de appel en rasp de ene helft heel fijn, de andere helft wat grover met de groene schil. Schil de knolselderij en rasp fijn. Besprenkel het appel-selderijmengsel onmiddellijk met het citroensap, zodat de salade niet bruin wordt.
- Hak de walnoten fijn en voeg toe aan het appel-selderijmengsel samen met de honing, de crème fraîche en de gehakte peterselie. Breng de salade op smaak met peper en zout en bind indien nodig aan met een snufje xanthaangom.
- Vorm voor het serveren de salade met 2 eetlepels tot dumplings en leg een dumplingsla in het midden van het buikspekblokje. Plak een gebakken varkensbuikzwoerd in elk van de bovenkant van de saladerol voor decoratie.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 356kcalKoolhydraten: 4.3gEiwit: 9.6gVet: 33.9g
