Gezouten Rundertong met Mierikswortelsaus…

Spoel de tong af onder koud water, breng ruim water aan de kook. Doe de verkruimelde laurierblaadjes en alle overige kruiden in een thee-ei. Bedek de tong met de in vieren gesneden ui en de thee-ei met water en kook met de deksel op de pan ongeveer 2 tot 3 uur op een zacht vuur.

Na de kooktijd moet de tong gevild worden, dit gaat heel gemakkelijk zolang hij nog heet is. Snijd vervolgens in plakjes en houd warm in de bouillon tot de saus klaar is.

Zweet voor de pittige mierikswortelsaus de bloem in de gesmolten boter gedurende ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, roer dan geleidelijk het tongbrouwsel erdoor, breng aan de kook en dek vervolgens af op minimaal zacht vuur. Laat 7 minuten koken.

De kooktijd van 7 minuten is erg belangrijk, want dat is de enige manier om de bloemsmaak van een saus op te lossen. Roer dan het citroensap en de mierikswortel erdoor, maar vanaf nu mag de saus niet meer koken!

Als ik aan mierikswortelsaus denk, denk ik altijd aan mijn grootmoeder, die zei dat een mierikswortelsaus alleen goed is als hij de neusbrug tussen de ogen "knijpt" ... en mijn saus deed dat ook echt - dus het was goed voor mij ** glimlach **.

Leg een saus op het bord en serveer de tongplakken met gekookte aardappelen en een fijne groente naar keuze. Een paar verse lente-ui-openingen werken goed als een visuele opheldering.

Opmerking 7: Ik heb nog 4 porties ingevroren (elk voor 2 personen) afgedekt met bouillon. Bij het ontdooien heb ik dan de keuze: ik kan de tongplakken bereiden met mosterdsaus, met kappertjessaus, met maderasaus of weer met mierikswortelsaus. Het is een praktische kwestie.