in

Gevaar door botulisme: netheid is het belangrijkste bij het bewaren

Het inblikken van fruit, groenten en andere voedingsmiddelen geniet de laatste jaren weer een toenemende populariteit. Met deze conserveringsmethode kunnen speciale aanbiedingen en de eigen oogst van de tuin creatief worden verwerkt. Ook kun je veel afval besparen. Bij het koken kan er echter veel mis gaan. In het ergste geval verspreiden gevaarlijke botulisme-kiemen zich in het voedsel.

Wat is botulisme?

Botulisme is een zeldzame maar zeer ernstige vergiftiging. Het wordt veroorzaakt door de bacterie Clostridium botulinum, die zich vooral vermenigvuldigt in eiwitrijk voedsel en bij gebrek aan lucht. Het vindt optimale omstandigheden voor reproductie in ingeblikt voedsel.

De sporen van de bacterie zijn wijdverspreid en vind je bijvoorbeeld op groenten, honing of kaas. Het wordt pas gevaarlijk als de sporen in het vacuüm beginnen te ontkiemen. Ze produceren nu botulinetoxine (Botox), een gif dat kan leiden tot zenuwbeschadiging, verlamming van het lichaam en zelfs de dood.

Het Robert Koch Instituut classificeert het risico om besmet te raken door zelfgeconserveerd voedsel echter als laag. Het risico kan ook bijna volledig worden uitgesloten door goed te werken.

Veilig inmaken en inmaken

Om de vorming van gifstoffen te voorkomen, moet voedsel worden verwarmd tot meer dan honderd graden. Om fysieke redenen is dit niet mogelijk bij conventioneel huishoudelijk koken. Let daarom zeker op de volgende punten:

  • Werk heel netjes en steriliseer de potten zorgvuldig.
  • Bedek wonden omdat Botox-bacteriën er doorheen kunnen komen.
  • Kook eiwitrijke groenten zoals bonen of asperges twee keer binnen 48 uur.
  • Handhaaf een temperatuur van 100 graden.
  • Bewaar conserven op kamertemperatuur tussen conserveringssessies.

Kruiden en specerijen die in olie zijn bewaard, vormen ook een risico op botulisme. Maak daarom geen grote hoeveelheden kruidenoliën aan en bewaar ze altijd in de koelkast. Consumeer de producten onmiddellijk. Als u het zekere voor het onzekere wilt nemen, moet u de olie voor consumptie verhitten.

Voorkom botulisme

Ook gekochte, vacuümverpakte levensmiddelen kunnen een risico vormen. De Botox-toxine is smaakloos. Neem daarom zeker de volgende regels in acht:

  • In uitpuilende blikken hebben zich gassen gevormd, zogenaamde bombardementen. Gooi ze weg en eet de inhoud in geen geval op.
  • Bewaar vacuümverpakt voedsel bij temperaturen onder de acht graden. Controleer de temperatuur in je koelkast met een thermometer.
  • Verwarm indien mogelijk ingeblikt voedsel dat eiwit bevat tot 100 graden gedurende 15 minuten. Dit vernietigt de botoxtoxine.
  • Geef geen honing aan kinderen onder de jaar, want die kan sporen van de bacterie bevatten.
Avatar foto

Geschreven door John Myers

Professionele chef-kok met 25 jaar ervaring in de sector op het hoogste niveau. Restaurant eigenaar. Drankdirecteur met ervaring in het creëren van nationaal erkende cocktailprogramma's van wereldklasse. Voedselschrijver met een kenmerkende Chef-gedreven stem en standpunt.

Laat een reactie achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd *

Slank met het bloedgroepdieet

Bewaar En Bewaar Sap