Pure Chocolademousse Gelaagd Met Mango Pulp

Hak de couverture grof en laat deze al roerend smelten in een metalen kom in een heetwaterbad. Klop het ei in een metalen kom in een heetwaterbad licht schuimig. Roer de couverture erdoor. Roer de rum en cognac erdoor en laat het mengsel lauwwarm afkoelen. Klop de slagroom half stijf en spatel deze door de chocoladeroom.

Snijd voor de mangopulp de mangopulp in grote stukken van de steen. Schil de mangostukjes en snij in kleine stukjes. Pers de halve citroen uit. Doe de mangostukjes, citroensap, chilipoeder en sinaasappellikeur in een hoge mengkom en pureer met een staafmixer.

Vul nu afwisselend de mousse met het vruchtvlees in kleine, hoge dessertbekers en decoreer met een zoete appel en zet vervolgens 3 uur in de koelkast