Dadel en Ricotta Tortellini op Spinazie Bladeren met Garnalen Spiesjes

Tortellini

• Kneed voor de tortellini de bloem, 6 eidooiers, olijfolie en zout met 75 ml water tot een glad, glanzend deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het ongeveer 2 uur rusten.

• Hak de dadels zeer fijn en meng met de ricotta en de overige ingrediënten en breng op smaak met tijm, zout en peper.

• Rol het deeg dun, lang en breed uit met een pastamachine. Bij het bereiden van tortellini wordt het pastadeeg uitgesneden met een diameter van 8 cm en bedekt met de resterende eidooier.

• Leg vervolgens op elk plakje pastadeeg een theelepel ricotta-dadelmengsel, vouw in het midden en druk de randen tegen elkaar. Wikkel elk deegzakje één keer om je vinger, steek de uiteinden over en draai de rand van het deeg naar achteren. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bestuif met een beetje bloem en zet apart.

• Smelt de 150 g boter in een pan op middelhoog vuur en laat sudderen tot er een bruin schuim ontstaat. Roer af en toe zodat de boter niet aanbrandt.

• Doe de spinazie in de rest van de boter in een pan, breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en voeg de geroosterde pijnboompitten toe.

• Kook de tortellini in ruim gezouten water al dente, giet af en giet direct in de hete bruine boter. Leg de spinazie in het midden van een voorverwarmd bord, leg de tortellini erop en besprenkel met de resterende boter. Strooi er wat Parmezaanse kaasschaafsel over.

garnaal

• Pel voor de garnalen de knoflookteentjes, ontpit de paprika's en was ze. Snijd de knoflook en paprika in stukjes en fruit ze aan in de olijfolie. Giet de olie door een zeef in een kom en breng op smaak met het citroensap, peper en zout.

• Maak de gamba's schoon, was ze en dep ze droog. Prik 4 of 5 garnalen aan een houten spies en leg ze in een platte ovenschaal. Verdeel de olie en de citroenmarinade over de spiesjes en zet ze minimaal 2 uur in de koelkast. Draai na een uur de spiesjes zodat de garnalen rondom gemarineerd zijn.

• Grill de spiesjes ongeveer 3 minuten aan elke kant. (Je kunt ze natuurlijk ook in de pan bereiden). Serveer de spiesjes met de tortellini.