John Myers
Wat hebben rabarber en asperges gemeen? Ze worden geclassificeerd als groenten, hebben de vorm van een speer en worden in hetzelfde seizoen geoogst. Beide hebben een vezelige buitenhuid - maar hoe verwijder je de huid van de roze stokjes? Hier lees je hoe je rabarber goed schoonmaakt en welke alternatieven er zijn voor het schillen!
Gepeld of ongeschild?
Dat is de vraag! De schil van de rabarber smaakt houtiger en bitterder naarmate de stengel later wordt geoogst. De fijne rabarbervezels hebben ook de neiging om tussen de tanden te komen als de groenten niet worden geschild.
Peeling is echter een vervelende taak, daarom kunt u het onder de volgende omstandigheden zonder:
- zeer jonge, fijne stelen
- je wilt rabarber bewaren
- je geniet van de groenten met yoghurt of kwark
Keukentip: Oxaalzuur kan door het lichaam beter worden verwerkt in combinatie met dierlijke eiwitten uit kwark of yoghurt. Verse rabarber met een kwarkroom en wat honing is ook nog eens een heel gezond en lekker tussendoortje!
Jonge groenten
De reden waarom je zeker late rabarber moet pellen is vanwege het vermoeiende oxaalzuur. Dit wordt voornamelijk gevormd in de bladeren van de rabarberplant. Als de struik gedurende de lente en zomer ongeoogst groeit, zal het oxaalzuurgehalte in de stengels toenemen.
Oxaalzuur is met mate niet giftig, maar in hoge concentraties kan het spijsverteringsproblemen veroorzaken of de urinewegen belasten omdat het lichaam het niet goed kan verwerken. Het meeste oxaalzuur zit in de schil, dus eet jonge groenten alleen ongeschild.
Vuistregel: Als het aspergeseizoen op 24 juni voorbij is, mag je de rabarber niet meer in de tuin oogsten.
Enerzijds vanwege het oxaalzuur, anderzijds hebben de heerlijke roze groenten, zoals de asperges, tijd nodig om te groeien voor het nieuwe seizoen.
Rabarber pellen: instructies
- Verwijder de groene bladeren van de stelen en maak ze grondig schoon onder stromend water.
- Snijd de snede royaal af met een scherp mes.
- Trek met een keukenmes de vezels van het vel weg vanaf het snijpunt naar de bladbasis toe.
Tip: Als de rabarber nog heel soepel is, kun je ook de dunschiller gebruiken om hem te schillen en alleen de harde vezels met het keukenmes te verwijderen.
Als je de rabarber niet wilt schillen, kun je ook de stelen schoonmaken:
- Bladgroenten verwijderen
- Droog snijden afsnijden
- Verbrand de stokjes met kokend water of blancheer ze kort
- Wrijf de stokjes krachtig in met een grove doek (oma's theedoek).
Zo vil je de palen en kun je ze vervolgens verder verwerken. Deze manier van schoonmaken van rabarber behoudt de kleur en wordt daarom vaak gebruikt voor compotes of taarten.
Kook de rabarber op zijn vel
Als je de stelen goed hebt gewassen, kun je ze ook ongeschild koken als je sap, siroop, jam of compote wilt maken. Zorg ervoor dat het kookwater volledig is afgetapt voordat je de blender of juicer gebruikt! Het oxaalzuur wordt in het kookwater weggespoeld en de roze gekleurde groenten blijven beter verteerbaar.
Lang koken kan het pellen vervangen omdat de vezels van de huid langzaam zachter worden.
