John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Eendenborst:
- 3 Pc. Eendenborst
- Olie
Portwijn en uienjus:
- 8 Pc. rode uien
- Boter
- 1 el bruine suiker
- 100 ml Port wijn
Aardappelpuree:
- Aardappelen
- Gedroogde tomaten
- Knoflook
- pijnboompitten
- Peterselie
- Olijfolie
- Boter
Gekarameliseerde wortelen:
- 700 g Wortels jong
- 30 g Boter
- 10 g Suiker
- Zout
- 150 ml Groentebouillon
Instructies
Eendenborst:
- Haal het vlees enige tijd voor bereiding uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
- Was en droog de eendenborsten en snij de huid kruiselings door. Peper en bak aan beide kanten in de pan. Doe het vlees in een ovenvaste schaal en bak het ongeveer 180 minuten in de oven op 25 graden. Haal eruit en laat nog 5 minuten rusten.
Aardappelpuree:
- Snijd de gedroogde tomaten, peterselie en knoflook in kleine stukjes en laat ze een paar uur weken in olijfolie.
- Schil en snijd de aardappelen. Kook in gezouten water ongeveer 15 tot 20 minuten. Giet af, pureer en voeg de olijfolie toe met alle ingrediënten.
- Rooster de pijnboompitten in een pan en voeg toe.
Gekarameliseerde wortelen:
- Was en schil de wortelen. Voor een mooiere look, snijd het groen af, maar verwijder het niet helemaal. Verhit de boter, suiker en zout in een pan en rooster de wortelen hierin lichtjes, draai ze constant.
- Voeg de groentebouillon toe en laat de wortelen 10-20 minuten op laag vuur sudderen (tot de bouillon een honingachtige, stroperige consistentie heeft).
- Draai tot slot de wortelen nog een keer om zodat ze mooi glanzen en breng op smaak met peper en een beetje verse peterselie.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 172kcalKoolhydraten: 15gEiwit: 0.2gVet: 8.8g
