Eendenborst met gekarameliseerde rode wijnappels op lamssla

Was en bereid de veldsla.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Was ook de eendenborsten en bak ze 1 minuten in een pan met 5 eetlepel olie op de huidzijde, keer ze om en bak ze opnieuw 5 minuten. Haal het vlees eruit, breng op smaak met zout en peper, wikkel in aluminiumfolie en kook 15 minuten. Zet 20 minuten in de oven.

Snijd de appels in kleine stukjes. Smelt de boter in de pan met de geroosterde eend, voeg 1 eetlepel suiker toe en laat voorzichtig karamelliseren. Voeg de appel toe en roer kort, voeg de balsamicoazijn toe en blus af met rode wijn. Laat de rode wijn inkoken, verlaag de temperatuur zodat het geheel warm blijft maar niet kookt.

Haal de eendenborst uit de oven en snijd in plakjes. Meng de overgebleven sappen door de appelmoes.

Verdeel de veldsla en de plakjes vlees over de borden, voeg de appelstukjes toe en besprenkel met de saus.