Eendenborst met Fruitige Sinaasappelsaus

Bereid de eendenborst voor.

• Maak een ruitvormige snede in de verse of ontdooide eendenborst aan de huidzijde. als er te veel vet op zit, snijd het dan van het vlees af. Behandel beide kanten met peper en sojasaus. Laat het ongeveer 30 minuten intrekken.

• Was intussen de sinaasappels, droog ze af met crêpe en wrijf ze, indien beschikbaar, goed in met eenvoudige schnaps. Schil vervolgens de schil en leg opzij, je kunt de schil van het oppervlak van de sinaasappel trekken met een zestetrekker of met een heel scherp keukenmes. Schil vervolgens de sinaasappel en snijd de filets uit. Marineer in een kom met de sinaasappellikeur.

• Vul een pan met 2 eetlepels water en verwarm. Leg vervolgens de borst met de huidzijde in de pan, bak goed totdat het water is verdampt en het vet eruit komt. Nu kan de borst verder bakken tot de schil mooi krokant is. Er is geen frituurvet meer nodig. Bak vervolgens aan de bovenkant totdat de borst goudgeel is aangebraden.

• Bak vervolgens de borst in de voorverwarmde oven op een rooster op 130° tot de saus klaar is.

• Verhit de bouillon weer in de koekenpan en breng aan de kook met een beetje eendenjus. Voeg vervolgens de zeste en een derde van de sinaasappelfilets met de sinaasappellikeur toe aan de pan, voeg nu de appelstukjes, veenbessen, poedersuiker, tomatenpuree en de rest van de eend/groentebouillon toe aan de pan. Vergeet ook de rode wijn niet. Laat het ongeveer 10 minuten sudderen.

• Haal vervolgens de gekookte sinaasappelfilets uit de saus, giet de saus in een hoger bakje en meng met de toverstaf. Leg er dan de overige sinaasappelfilets in en verfijn met de room. Eventueel iets dikker maken. Daarna kun je de borst bestrijken met honing en schuine plakjes afsnijden.

• De eendenborst smaakt het best bij rode kool en Beierse aardappelknoedels, maar aardappelnoedels zijn ook mogelijk.