John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Vlees:
- 4 Pc. Wilde eend vers
Aardappelpuree:
- 600 g Kruimige aardappelen
- 300 ml Melk warm
- 30 g Boter
- 1 snuifje Zout en peper
- 1 snuifje Nootmuskaat
Geconfijte uien:
- 2 el Suiker
- 30 g Boter
- 6 Pc. rode uien
- 25 ml Balsamico azijn
- 25 ml rode wijnazijn
- 60 ml Port wijn
- 300 ml rode wijn
Savooikoolbladeren:
- 12 Pc. Savooikoolbladeren
- 30 g Boter
Witte wijnsaus (300 ml):
- 1 Pc. sjalotten
- 250 ml witte wijn
- 1 Pc. Laurierblad
- 5 Pc. Peperkorrels
- 375 ml Crème
- 50 g Boter
- 1 snuifje Zout en peper
Instructies
Vlees:
- De eenddelen worden aan beide kanten gezouten en gepeperd en apart gezet. De hoofdpagina is geslepen in een diamantvorm. Verwarm de oven voor op 170 graden circulerende lucht. Braad de eend op de velkant aan in de braadslede en zet hem ca. 12-15 minuten. Het kookpunt is afhankelijk van de grootte van de eend.
Geconfijte uien:
- Pel de uien en snijd ze in dunne plakjes. De suiker wordt in de hete pan met de boter gekarameliseerd en de uien worden toegevoegd. Voeg vervolgens de balsamicoazijn, de portwijn, de rode wijnazijn en de rode wijn toe en laat inkoken tot een smeuïg mengsel is verkregen.
Savooikoolbladeren:
- Corrigeer de vorm van de bladeren met behulp van een kookring of waterglas, snijd de harde steel aan de onderkant eruit en blancheer kort in kokend gezouten water. Koel koud en zet opzij. Roer voor het serveren de savooiekoolblaadjes door de gesmolten boter.
Aardappelpuree:
- Schil en kook aardappelen. Giet af en meng of pers door de aardappelpers. Voeg de warme melk en boter toe en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
Saus:
- Snipper de sjalotten en breng aan de kook met de witte wijn, laurierblaadjes en peper. Verminder alles met de helft. Voeg vervolgens de room toe en breng opnieuw aan de kook. Giet vervolgens af door een zeef zodat alleen de saus overblijft. Breng op smaak met peper en zout. Roer tot slot de koude boter erdoor.
- Verwarm 6,300 ml witte wijnsaus en voeg een flinke scheut bietensap toe.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 162kcalKoolhydraten: 8.7gEiwit: 1.6gVet: 11.3g
