Duroc Tomahawk op Erwtenwasabipuree met marktgroenten

Snijd de Tomahawk-steaks kruiselings aan de vette kant en besprenkel ze met olijfolie en bestrijk ze met een varkenskruidenrub en zeezout en zet ze in de koelkast.

Kook voor de puree de doperwten in gezouten water en meng ze samen met de wasabipasta en boter (eventueel met een beetje water) tot een smeuïge puree. Koel bewaren. Snijd de marktgroenten in hapklare stukjes en laat afkoelen.

Schil voor het aardappelstro de aardappelen en snijd ze in dunne noedels of reepjes met een keukenmachine. Week ongeveer 10 minuten in koud water, giet af en frituur langzaam (!) in de olie op middelhoog vuur en zet apart.

Ongeveer een uur voordat de gasten arriveren, haal je het vlees uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 90 °C boven-/onderwarmte, verwarm ook het hoofdgerechtbord in de oven en bak de steaks krokant aan de vette kant. Bak vervolgens ongeveer twee minuten aan elke kant en plaats in de oven met een vleesthermometer. De optimale kerntemperatuur voor een Tomahawk van Duroc ligt tussen de 56°C en 58°C.

Verhit intussen de puree met een beetje boter op een laag vuur en bak de groenten in een beetje boter knapperig. Breng op smaak met kruiden, zout en peper.

Snijd de steak voor het opdienen in 3 tot 4 delen en schik deze op de puree. Garneer met groenten en aardappelstro.