Emma Miller
De problemen hebben voornamelijk te maken met het koolhydraatgehalte. Aardappelen zijn een voedingsrijke groente die vaak op de borden terechtkomt. Ondanks de veelzijdigheid en voedingswaarde van wortelgroenten, kan het eten ervan verborgen gezondheidsrisico's met zich meebrengen.
De problemen hebben voornamelijk te maken met het koolhydraatgehalte van groenten, ze bevatten veel koolhydraten die het lichaam snel verteert, waardoor de bloedsuikerspiegel en het insulinegehalte stijgen en vervolgens dalen.”
GI is een classificatiesysteem voor voedingsmiddelen die koolhydraten bevatten – het laat zien hoe snel elk voedingsmiddel uw bloedsuikerspiegel (glucose) beïnvloedt wanneer het alleen wordt gegeten. Hoe sneller een voedingsmiddel wordt afgebroken tot bloedglucose, hoe groter het effect op de bloedsuikerspiegel, wat het risico op het ontwikkelen van diabetes type 2 kan verhogen.
Bovendien „kan het achtbaanachtige effect van een hoge glycemische belasting in de voeding ervoor zorgen dat mensen kort na het eten weer honger krijgen, wat weer kan leiden tot overeten”, waarschuwt Harvard Health. "Op de lange termijn kan een dieet met veel aardappelen en vergelijkbare snel verteerbare voedingsmiddelen met veel koolhydraten bijdragen aan obesitas, diabetes en hartaandoeningen."
Uit onderzoek blijkt dat gewichtstoename een bijzondere zorg is. Een studie gepubliceerd in het New England Journal of Medicine volgde de voeding en levensstijl van 120,000 mannen en vrouwen gedurende 20 jaar.
De onderzoekers waren vooral bezorgd over hoe kleine veranderingen in voedselkeuzes in de loop van de tijd bijdroegen aan gewichtstoename. Ze ontdekten dat mensen die hun inname van frites en gebakken of aardappelpuree verhoogden, in de loop van de tijd zwaarder werden - respectievelijk 1.5 en 0.5 kg extra per vier jaar.
Bovendien kwamen mensen die hun inname van deze voedingsmiddelen verminderden minder aan, net als mensen die hun inname van andere groenten verhoogden. Het risico dat aardappelen vormen voor de ontwikkeling van hart- en vaatziekten kan in verband worden gebracht met hoge bloeddruk, een voorbode van cardiovasculaire problemen.
Onderzoekers van de Harvard Medical School bestudeerden meer dan 187,000 mannen en vrouwen in drie grote Amerikaanse studies. Ze vergeleken mensen die minder dan één portie gebakken, gepureerde of gekookte aardappelen, chips of chips per maand aten met mensen die vier of meer porties per week aten.
Ze ontdekten dat het risico op hoge bloeddruk 11% hoger was als deelnemers vier of meer porties gebakken, gepureerde of gekookte aardappelen per week aten, en 17% hoger risico voor frites (chips) in vergelijking met mensen die minder dan één portie aten. serveren per maand.
De onderzoekers vonden geen verhoogd risico bij hoger chipverbruik. Sommige frites in het onderzoek waren echter veel kleiner in gewicht dan andere soorten aardappelen (28 g frites vergeleken met 113 g frites), dus het is mogelijk dat de kleinere hoeveelheid aardappelen de resultaten heeft beïnvloed.
De studie bevestigde dit verband en ontdekte dat het vervangen van een portie aardappelen door een portie groenten het risico op hoge bloeddruk kan verminderen.
De studie heeft echter enkele beperkingen. “Dit type onderzoek kan alleen een verband aantonen, geen oorzakelijk verband. Daarom kunnen we niet concluderen dat aardappelen hoge bloeddruk veroorzaken, en we kunnen de oorzaak van de resultaten in het onderzoek niet verklaren", zegt Victoria Taylor, senior diëtiste bij de British Heart Foundation.
"Het is ook belangrijk op te merken dat dit een onderzoek is dat is uitgevoerd in de VS, waar voedingsrichtlijnen en aanbevelingen anders zijn dan die in het VK."
