Eieren verdronken in gebakken tomaten - Uova Affogare Nell 'pomodori Al Forno

Giet de tomaten uit blik in een ovenvaste ovenschaal. Hak de knoflook fijn en meng ermee. Zout, peper en meng de fijngehakte peperoncino erdoor. Voeg de kruiden toe, behalve de basilicum. Schil de schil van de salsiccia en druk in stukjes ter grootte van een duimnagel in het tomatenmengsel. Snijd nu de basilicum in reepjes met een keramisch mes en meng door de massa. Halveer de cherrytomaatjes en verdeel erover. Verwarm de oven voor op 180°C en kook de tomaten hierin gedurende 15 minuten.

Rasp de Parmezaanse kaas. Haal de eieren uit de koelkast. Haal de tomaten uit de oven en breek elk een ei in een kopje. Maak met een lepel een kuiltje in het tomatenmengsel en schuif het ei uit het kopje en laat het daarin "verdrinken". Strooi de kaas erover en zet de schaal nog 20 minuten in de oven tot de kaas bruin is.

Zonder de salsiccia wordt het een vegetarisch gerecht. Als het te heet voor je is, kun je de hoeveelheid peperoncini die je gebruikt verminderen.