Espresso smaakt bitter en/of zuur: dat kan de reden zijn

Als je espresso niet smaakt zoals het hoort, wil je waarschijnlijk weten wat de oorzaak is. In dit artikel leggen we uit waarom je espresso bitter en/of zuur smaakt en hoe je daar iets aan kunt doen.

Espresso is te bitter

Hier is een lijst met redenen waarom de espresso te bitter zou kunnen zijn.

• De verkeerde boon: vaak worden Robusta- of Arabica-koffiebonen gebruikt. Robusta heeft een veel sterkere smaak dan Arabica. Misschien gebruik je Robusta en vind je het te bitter. Misschien overstappen op Arabica-koffie.
• Te fijn gemalen: bij fijngemalen koffie komen snel veel smaken vrij. Als je de mogelijkheid hebt om je koffie zelf te malen, kies dan de volgende keer voor een grovere korrel.
• Het koffiezetapparaat: Er zijn twee factoren die rechtstreeks verband houden met het koffiezetapparaat en die de espresso bitter kunnen maken. Als espresso bitter wordt, is het koffiepoeder te lang in contact geweest met het water of is de zetdruk van de koffiemachine aanzienlijk te hoog. Het mag maximaal tien staven zijn.
• Watertemperatuur: Water dat te heet is, kan espresso ook bitter maken. Dus brouw het op maximaal 95 graden Celsius.
• Te veel poeder met te weinig water: Als de verhouding water en koffiepoeder niet goed is, dwz je gebruikt te veel poeder met te weinig water, kan de espresso ook erg bitter worden. Probeer een andere verhouding.

Espresso is te zuur

Als je espresso te zuur is, volgen hier een paar punten die kunnen helpen.

• Te grof gemalen: Te grof gemalen koffie ontwikkelt vaak niet zijn volle aroma en wordt daardoor licht zuur. Een iets fijnere korrel kan het probleem oplossen.
• Roast: Iedereen heeft verschillende smaken als het gaat om het pantser van hun koffie. Als u uw espresso te zuur vindt, kan dat zijn omdat de branding niet goed is. Probeer een donkerder gebraad.
• Het koffiezetapparaat: Bij zure espresso geldt precies het tegenovergestelde van wat hierboven over bittere espresso wordt gezegd. Bij zure espresso komt het zetwater meestal niet lang genoeg in contact met het espressopoeder. Als alternatief kan de zetdruk van de machine niet optimaal zijn. Als de espresso zuur is, kan de druk te laag zijn.
• De watertemperatuur: Net als te grof malen, laat het koken van de espresso met te koud water niet genoeg smaken uit het poeder vrij. Verhoog bij twijfel gewoon de temperatuur bij het maken van espresso.
• Te weinig poeder met te veel water: Zure espresso kan ook komen door een verkeerde dosering van espressopoeder en water. Probeer zo nodig of de smaak verbetert als je meer poeder gebruikt met dezelfde hoeveelheid water.
• Zure bonen: Soms is zure koffie of espresso terug te voeren op zure koffiebonen. Dat wil zeggen op geïsoleerde bonen die van slechte kwaliteit zijn en daardoor niet lekker smaken. Omdat deze bonen van nature ook hun smaak afgeven, kunnen ze de hele smaak van een kopje espresso verpesten.