John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Voor de dressing:
- 1 middelgroot Wortel
- 1 зрелость Mango
- 200 g Water
- 5 g Kippenbouillon Kraftbouillon
- 8 el Bouillon, (zie bereiding)
- 4 lang Slangenbonen
- 6 Klein Tomaten, volledig rijp
- 3 Klein Uien, rood
- 2 middelgroot Teentjes knoflook, vers
- 2 Klein Chilipepers, groen of rood
- 5 g Garnalenpasta (Terasi Udang)
- 1 el Tamarindesap
- 1 el Kecap Tim Ikan
- 2 el Sambal Bangkok ala Siu
- 2 el witte wijn azijn
- 1 el witte suiker
- 40 g Mangoblokjes
- 20 g Pinda's, honing geroosterd
- 2 el Extra vergine olijfolie
Om te garneren:
- 20 g Mangoblokjes
- 10 Garnalen, gekookt
- 5 Wortel bloemen
- 5 bloemen en bladeren
Instructies
- Was de papaja, snij beide uiteinden af en snij een voldoende groot deel af. Schil het maaisel, verwijder de korrels en snijd het vruchtvlees in reepjes van ca. 8 cm lang en 3 mm dik.
- Was de wortel, sluit beide uiteinden af en schil. Snijd twee stukken van 6 cm lang vanaf de bovenkant. Gebruik een verstelbare schaaf om ze in de lengte in ca. 3 mm dikke plakken. Snijd de plakjes in de lengte in reepjes van ca. 3mm dik. Verwerk de onderkant van de wortel tot bloemen voor de garnering.
- Ontdooi de garnalen.
- Schil een rijpe mango en fileer het vruchtvlees vanaf de kern in ca. Plakjes van 8 mm dik. Snijd twee plakjes in een waaiervorm en schik ze op een serveerschaal. Snijd ca. 60 g van het mangopulp in kleine blokjes en gebruik 40 g ervan voor de dressing.
- Was voor de dressing de slangenbonen en snijd ze diagonaal in stukken van ca. 3cm lang. Was de kleine tomaten, verwijder de steeltjes, schil ze, snijd ze in de lengte in vieren, verwijder de groene steel en de korrels en snijd ze in drieën. Sluit de uien en knoflookteentjes aan beide uiteinden af, pel ze en hak ze grof. Was de kleine, groene pepers en snijd ze kruiselings in dunne plakjes. Laat de korrels staan en gooi de stelen weg.
- Verwarm het water en los de kippenbouillon erin op. Blancheer de papaya- en wortelreepjes en de slangenbonen er elk 3 minuten in. Bewaar de bouillon en gebruik deze voor de dressing.
- Maal de helft van de stukjes tomaat samen met de uien, de knoflook, de pepers, de garnalenpasta, 2 eetlepels van de stukjes boon en de suiker in een vijzel. Individuele stukken moeten herkenbaar zijn. Meng met de rest van de ingrediënten.
- Leg een derde van de dressing in het midden van de serveerschaal. Verdeel de wortelreepjes erover en leg als laatste de papajareepjes erop. Sprenkel nog een derde van de dressing over de papayareepjes. Doe de rest van de dressing in een kom en garneer met de rest van de mangoblokjes.
- Garneer de papajasalade en serveer met de dressing op kamertemperatuur. Als bijgerecht kunnen geroosterde stokbroodplakken met kruiden- of knoflookboter geserveerd worden.
Bijlage:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - een milde, donkere, moutig-pittige sojasaus Sambal Bangkok ala Siu (zie bijlage) Sambal Bangkok ala Siu
