John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Voor de rendang:
- 2 Pack. Jackfruit, gedroogd, (Rewe)
- 200 g sinaasappelsap
- 4 Klein Uien, rode
- 2 middelgroot Knoflookteentjes
- 2 Klein Spaanse pepers, groen, (of 1 rood)
- 100 g Koolrabi vers
- 100 g Courgette, vers, klein
- 1 middelgroot Hete pepers, rood, lang, mild
- 2 stengel Citroengras, vers of diepvries
- 10 g Galangal, vers of diepvries
- 20 g Kurkuma, vers of diepvries
- 10 g Gember, vers of diepvries
- 2 Kaffir limoenblaadjes, vers of bevroren
- 4 Macadamia noten
- 1 tl Komijnpoeder
- 1 snuifje Kardemom zaden
- 8 cm Kaneelstokjes
- 300 ml Kokosmelk, romig, (24% vetgehalte)
- 2 el Tamarinde siroop
- 8 g Groentebouillon, korrels
- 2 el Zonnebloemolie
Proeven:
- 2 el Kokospalmsuiker
- 2 el Zout
Om te garneren:
- 2 el Uien, rood, in stukjes gesneden
- 2 el Spaanse pepers, rood, lang, gekruld
- 2 el bloemen en bladeren
Instructies
De dag van te voren:
- Week de gedroogde vruchten een nacht in het sinaasappelsap.
Bereid de groenten voor:
- Sluit de kleine rode uien en de knoflook aan beide uiteinden af, pel ze en snijd ze in dunne plakjes. Was de groene pepers, snijd ze in kleine stukjes. Laat de korrels staan en gooi de stelen weg. Was de koolrabi en courgette. Schil de koolrabi en sluit de courgette aan beide uiteinden af. Snijd beide in hapklare stukjes. Was de paprika's, snijd ze in de lengte doormidden, verwijder het steeltje en de korrels. Snijd het vruchtvlees in hapklare stukjes.
Het citroengras:
- Snijd de harde wortelstengel van het citroengras, verwijder de donkergroene of bruine buitenste bladeren en snijd het onderste, witte deel in stukjes van ca. 8cm lang. Behandel (klop) deze delen voorzichtig halverwege met een keukenhamer.
De wortels:
- Was en schil de laos, kurkuma en gember, snijd ze in dunne plakjes en snijd ze in blokjes.
Bladeren en noten:
- Was de kaffir limoenblaadjes en gebruik ze in hun geheel. Rasp de macadamianoten fijn.
De kruiden:
- Meng alle ingrediënten van komijnpoeder tot groentebouillon homogeen.
- Verhit de zonnebloemolie in een pan. Voeg de voorbereide uien en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn. Blus af met het sinaasappelsap en de geweekte sint-jakobsschelpen, voeg de kokosmelk toe met alle overige ingrediënten behalve de courgette en laat 30 minuten sudderen met de deksel erop. Voeg na 20 minuten de courgettestukjes toe. Roer af en toe om en breng op smaak.
Garneer en serveer:
- Garneer de afgewerkte rendang met gekookte rijst of, zoals op de foto, in een krokant bedje van pasta en serveer.
annotatie:
- Een "rendang" is een gerecht dat wordt gekookt met kokosmelk. De Duitse vertaling "Curry" is onjuist omdat het hieraan geen recht doet. Naast vegetarische rendang zijn er een groot aantal niet-vegetarische rendangs. Bijv. rendang ayam (kip), rendang sapi (rundvlees) etc. Bovenstaand recept is een rendang nangka en wordt gekookt met verse, rijpe of onrijpe sint-jakobsschelpen. In plaats van sint-jakobsschelpen kan ook onrijpe papaya of niet helemaal rijpe mango worden gebruikt.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 142kcalKoolhydraten: 28.4gEiwit: 6.1gVet: 0.1g
