Ashley Wright
Inhoud
show
Ingrediënten
De paddenstoelen:
- 150 g Shimeji-paddenstoelen, witte dop, vers
- 4 middelgroot Shiitake-paddenstoelen, gedroogd
- 100 g Water
- 1 tl Groentebouillon, Kraftbouillon
Voor de groenten:
- 1 middelgroot Wortel
- 2 middelgroot Hete pepers, rood, mild
- 2 middelgroot Tomaat, volledig rijp
- 1 kleinere Chili, groen, vers of bevroren (cabe rawit hijau)
- 4 Macadamia noten
- 2 el Zonnebloemolie
Voor de bouillon:
- 300 g Water
- 4 g Groentebouillon, Kraftbouillon
- 2 el Kokosmelk, romig (24% vet)
- 1 Limoen, alleen het sap ervan
- 1 el Sojasaus, gezouten, (Kecap Asin)
- 1 L Sojasaus, zoet, (Kecap Manis)
Voor de rijst:
- 100 g Jasmijnrijst, Thailand
- 170 g Water
- 1 snuifje Zout, (Origineel: 1 el Aji No Moto)
- 1 el Boter
Om te garneren:
- 2 el Selderijblaadjes, vers of diepvries
- 2 el Worteldraadjes
- 2 el Sesamzaad, wit
- 2 el bloemen en bladeren
Instructies
Week de shiitake-paddenstoelen:
- Verwarm het water, los de groentebouillon erin op en week de shiitake-paddenstoelen er 30 minuten in.
De rijst:
- Was de rijst tot het spoelwater helder is. Doe de overige ingrediënten in een 1 liter (met deksel) en laat met deksel op de pan sudderen tot al het water is opgenomen (ca. 12 minuten). Zet het vuur uit en laat de rijst 20 minuten weken.
Bereid de groenten voor:
- Was de wortel, sluit beide uiteinden af, schil en snijd in ca. 3mm dik. Was de verse, rode paprika's, halveer ze in de lengte en verwijder de steeltjes en korrels. Snijd de helften diagonaal in stukken van ca. 6mm breed. Was de tomaten, verwijder de steeltjes, pel ze, snijd ze in de lengte in vieren, ontpit ze en halveer ze in de lengte en overdwars. Was de kleine, groene peper, snij in dunne plakjes, laat de korrels zitten, gooi de steel weg. Hak de macadamianoten grof.
Hak de champignons:
- Knijp de bouillon uit de shiitake-paddenstoelen met de hand en houd ze klaar. Snijd de hoedjes van de paddenstoelen in blokjes van ca. 3x3mm. Gooi de harde stelen weg. Maak de Shimeji-paddenstoelen los van het substraat en het mycelium en snijd ze in dunne plakjes.
Het verse limoensap:
- Was voor het verse limoensap één limoen grondig en snij een stuk in de lengte rechts en links van de stengelbasis af. Kern de secties en druk ze met de hand uit. Gooi de lege delen en het middelste deel (bevat bitterstoffen) weg.
De verse bleekselderij:
- Was de verse bleekselderij, schud droog en pluk en hak de smetteloze bladeren. Gebruik er meteen twee eetlepels van en vries de overige blaadjes apart van de gehakte stelen in. Weeg diepvriesproducten en laat ze ontdooien.
Stoof en pureer de groenten:
- Doe de bereide ingrediënten van wortel tot macadamia samen met de zonnebloemolie in de braadpan en laat 5 minuten sudderen. Blus af met het paddenstoelenwater, haal van het vuur en laat iets afkoelen. Giet in een blender en pureer 1 minuut fijn op de hoogste stand.
De soep afmaken:
- Doe de puree in de braadpan samen met de ingrediënten voor de bouillon. Voeg de champignons toe en laat 3 minuten sudderen, af en toe roeren. Breng op smaak met peper en zout. Roer er een eetlepel selderijblaadjes door.
Garneer en serveer:
- Verdeel de afgewerkte soep over soepkommen, garneer en serveer met gegarneerde rijst.
