John Myers
Een recente studie toont aan dat gefermenteerde voedingsmiddelen zoals zuurkool en kimchi goed zijn voor je gezondheid. Ze vergroten de diversiteit van de darmflora en verminderen het risico op darmkanker.
Gefermenteerd voedsel is trendy, maar het idee is niet nieuw: natuurlijke fermentatieprocessen worden al eeuwenlang gebruikt om voedsel te bewaren. In Duitsland wordt de methode vooral gebruikt om zuurkool te maken, maar ook de Japanse misopasta en het Koreaanse gerecht kimchi zijn gebaseerd op deze vorm van fermentatie.
Melkzuurfermentatie: belangrijke vitamines blijven behouden
Bij de zogenaamde melkzuurfermentatie, waarmee bijvoorbeeld zuurkool wordt gemaakt, zijn de betreffende bacteriën van nature aanwezig in de groenten. Ze verteren ons voedsel voor. Een gebrek aan zuurstof, dat bewust aan het voedsel wordt onttrokken, en de toevoeging van zout zorgen ervoor dat er geen “slechte” bacteriën die het voedsel zouden bederven zich vermenigvuldigen.
De melkzuurbacteriën hebben daarentegen geen zuurstof nodig. Ze eten de suikers en zetmeel in kool en zetten deze om in melkzuur. Dit verlaagt de pH-waarde. Het eindproduct wordt zuur en blijft daardoor lang eetbaar. Ook gezonde ingrediënten zoals vitamine C, B2, B12 en foliumzuur blijven behouden.
Gefermenteerde voedingsmiddelen verbeteren de darmgezondheid
In culturen waar veel fermentatie plaatsvindt en deze voedingsmiddelen regelmatig op het menu staan, hebben wetenschappers een opvallend goede darmgezondheid kunnen vaststellen. En een recente studie van Stanford University laat zien dat gefermenteerde voedingsmiddelen de diversiteit van de darmflora vergroten.
Het risico op darmkanker wordt verminderd
Tijdens de fermentatie worden door de bacteriën chemische stoffen geproduceerd die belangrijk zijn voor onze darmen. Volgens wetenschappelijke bevindingen kan op deze manier het risico op darmkanker worden verminderd. Boterzuur, dat het DNA in de stamcellen stabiliseert, lijkt hier een belangrijk onderdeel van te zijn. Ook ontstekingsreacties, zoals die bij reumatische aandoeningen voorkomen, lijken te worden gereguleerd.
Experts raden aan om elke dag gefermenteerd voedsel te eten. Naast natuurlijke yoghurt en kefir is zuurkool populair. Producten uit eigen productie verdienen de voorkeur, omdat industrieel geproduceerd voedsel meestal gepasteuriseerd wordt, dus langer houdbaar is. De belangrijke bacteriën worden dan niet meer meegenomen. En: Op biologische producten zitten meer bacteriën die belangrijk zijn voor de fermentatie.
