Champignons fermenteren: Champignons bewaren?

Als je paddenstoelenjacht bijzonder succesvol was, is het vergisten van de paddenstoelen een zeer goede manier om de kleine lekkernijen te bewaren. Gefermenteerde paddenstoelen smaken niet alleen heerlijk, ze kunnen ook relatief lang en vooral ongecompliceerd worden bewaard.

Champignons fermenteren - hoe doe je dat?

Gefermenteerde paddenstoelen zijn zeker een verrijking in de keuken, want met behulp van het lekkere paddenstoelenbijgerecht tover je eenvoudige gerechten in een handomdraai om tot een kleine gastronomische maaltijd. En er is bijna niemand die de paddenstoelen die ze zelf verzamelen niet waardeert.

• Voor het fermenteren van je paddenstoelen heb je nauwelijks ingrediënten nodig en ook de tijd is beperkt. Kortom, een beetje zout en een beetje suiker zijn voldoende om de paddenstoelen te laten fermenteren. Verrijk de pekel naar smaak met andere ingrediënten zoals knoflook, rozemarijn, mosterdzaad, tijm, peper of peterselie.
• Om de pekel voor een kilo champignons te bereiden, heb je ongeveer 70 gram zout en ongeveer dezelfde hoeveelheid suiker nodig. Je hebt ook gesteriliseerde weckpotten en eventueel stenen nodig om de champignonpotten te verzwaren. Het is voordelig om de maat van de glazen te kiezen, zodat je de champignons in porties kunt bereiden.
• Was eerst de champignons onder stromend water en kook ze vervolgens. Vul vervolgens de afgekoelde paddenstoelen in de voorbereide metselaarpotten en giet de bouillon erover. Zorg ervoor dat je ongeveer twee centimeter vrij laat aan de rand van het glas, zodat het brouwsel niet overloopt tijdens de gisting. Leg indien nodig glazen stenen op de champignons voordat u de potten sluit.
• Zet de potten de eerste twee weken in een ruimte met een temperatuur van rond de 20 graden. Leg indien nodig ook een doek over de bril, zodat deze wordt beschermd tegen fel zonlicht. Bewaar de potten vervolgens ongeveer twee tot drie weken op een koele plaats, zoals de kelder of de voorraadkast.

Champignons bewaren – dat moet je weten

Gefermenteerde paddenstoelen zijn gemakkelijk zes tot zeven maanden houdbaar, zolang de potten goed gesloten zijn. Als je de pot eenmaal hebt geopend, moet je de paddenstoelen binnen ongeveer vier weken gebruiken. U moet de geopende pot echter wel op een koele plaats bewaren.

• Als je de verzamelde paddenstoelen slechts voor korte tijd wilt bewaren, is de koele kelder een goede keuze. De ruimte waar je de paddenstoelen korte tijd bewaart, moet echter droog zijn. Champignons kunnen slecht tegen vocht.
• Als alternatief is het groentevak van de koelkast ideaal voor het kort bewaren van champignons. Zorg er echter voor dat de champignons niet in plastic zijn gewikkeld. Leg eventueel keukenpapier of een theedoek over de champignons.
• Paddenstoelen zijn overigens ook langer houdbaar door invriezen, drogen of roken.