Gevulde Ravioli met Garnalen en Snijbiet op Thais Tom Ka Gai Soepschuim

Voor de kokossoep wordt de kokosmelk in de pan op laag vuur verwarmd. Hak vervolgens de Ka-wortel, het citroengras en de ui fijn en voeg dan de kaffirblaadjes en Tom Ka Gai-pasta toe aan de pot.

Laat het ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen. Breng vervolgens op smaak met sojasaus, limoensap en een snufje zout. Mix vlak voor het opdienen de soepbodem met sojalecithine in een staafmixer schuimig. Voor het raviolideeg worden bloem, eieren, olie en zout in een kom met elkaar gemengd, zodat de afzonderlijke componenten langzaam één worden.

Giet vervolgens op het werkvlak en ga verder met kneden. Laat daarna een uur rusten in de koelkast in vershoudfolie. Voor de vulling worden de gamba's ontdaan en grof gehakt. Ze worden vervolgens gebakken met sjalotten en samen met de gehakte snijbiet. Verfijn met zout, peper, sojasaus en crème fraîche.

Bij het vullen van de ravioli: rol het pastadeeg uit - rol met een deegroller of een pastamachine tot dunne, lange reepjes. Verdeel vervolgens de gehakte massa in kleine hoopjes op een afstand van 5 centimeter. Bestrooi de openingen met eigeel of water zodat ze niet rijzen bij het koken in het waterbad.

Steek de ravioli uit met een vorm. Breng ruim water aan de kook en laat 3-5 minuten trekken boven zacht kokend water. Schuim bij het serveren de kokossoep op met de sojalecithine en bak de ravioli kort in boter en doe in de soep. Garneer en serveer met radijskers.