John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Runderfilet:
- 1 kg Runderfilet
- 100 ml Whisky
- Takjes rozemarijn
- Takjes tijm
- 1 el Peperkorrels
- 1 el Geklaarde boter
Balsamico sjalotten:
- 750 g sjalotten
- 100 ml Balsamico azijn
- 1 l Port wijn
- Takjes tijm
- 1 el Geklaarde boter
- 4 el Suiker
- Zout
- Pepper
Aardappelpuree:
- 850 g Zachtkokende aardappelen
- 120 g parmezaan
- 100 ml Melk
- 100 ml Boter
- 200 ml Crème
- 1 msp Nootmuskaat
- Zout
- Pepper
Instructies
Runderfilet:
- Braad de ossenhaas aan in een pan met aan alle kanten een beetje geklaarde boter. Haal de filet uit de pan en laat 5 minuten rusten.
- Plet ondertussen de peper in een vijzel grof.
- Doe het vlees nu in een vacuümzak en voeg de peper, kruiden en whisky toe. Stofzuig alles samen. Laat het vlees ca. 64 minuten. Het kan echter ook aanzienlijk langer blijven met het aantal graden.
Balsamico sjalotten:
- Pel de sjalotten. Snijd de wortels niet af, maar maak ze voorzichtig schoon. Snijd vervolgens de sjalotten doormidden tot net voor de wortel.
- Verhit de geklaarde boter in een grote pan en voeg de sjalotten toe. Voeg als de sjalotten een beetje glazig zijn de suiker toe en laat ze karamelliseren.
- Blus, zodra de suiker goudbruin is, alles af met de balsamicoazijn en laat het even verdampen. Voeg de takjes tijm toe. Voeg nu slok voor slok de portwijn toe en laat deze keer op keer sudderen. Breng de saus op smaak met peper en zout.
Aardappelpuree:
- Kook de zachtkokende aardappelen in gezouten water. Rasp de Parmezaanse kaas fijn en klop de slagroom stijf. Druk de aardappelen door een aardappelpers en pureer met melk, boter, Parmezaanse kaas en nootmuskaat.
- Spatel vlak voor het serveren de slagroom door de aardappelpuree. Breng op smaak met peper en zout.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 154kcalKoolhydraten: 10.7gEiwit: 1.1gVet: 6g
