John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Voor de soep
- 400 g Erwten
- 1 Pc. Grote ui
- 50 g Boter
- 250 ml Crème
- 200 ml witte wijn
- 250 ml Groentebouillon
- 1 Pc. Takje tijm
- 8 Pc. Bladpeterselie stengels
- 0,5 Pc. Teentje knoflook
- 2 Pc. Takjes munt
- Zout en peper
- Vanillestokje
- 1 Splash Limoen
- 1 snuifje Vers geraspte nootmuskaat
Voor de mosselen:
- 15 Pc. Coquilles
- Olijfolie
- 1 Pc. Teentje knoflook
- 1 Pc. Takje rozemarijn
- 0,5 Pc. Limoen
- 50 g Boter
- Zout en peper
Voor het kokosmelkschuim:
- Gedroogde chilipeper
- 1 Kan Kokosmelk
Instructies
- Snijd de uien en knoflook in kleine stukjes en fruit ze in boter tot ze glazig zijn, bak de bevroren erwten kort. Blus af met room en witte wijn en vul aan met bouillon.
- Voeg de munt en tijm toe aan de soep en laat ongeveer 20 minuten sudderen. Vis het takje tijm eruit. Zeef de rest van de soep met de toverstaf en zeef deze door een zeef.
- Breng de soep op smaak met zout, peper, limoen, vers geraspte nootmuskaat en het gemalen vanillestokje. Afhankelijk van de gewenste consistentie, indien nodig, fixeren met een beetje zetmeel gemengd met een beetje water.
- Open voorzichtig het blik kokosmelk en verwijder alleen het witte romige schuim en breng aan de kook in een kleine steelpan met een halve gedroogde chilipeper. Laat ongeveer 5 minuten sudderen. Schuim met de toverstaf en plet er de chilipeper mee.
- Leg de sint-jakobsschelpen in een marinade van olijfolie, rozemarijn, in vieren gesneden limoen en geperste knoflook.
- Verhit de boter in de pan en bak de coquilles kort aan met de marinade. Gebruik middelhoog vuur en bak zachtjes ongeveer 1 minuut aan elke kant. Kruid goed met peper en zout.
- Schep de erwtensoep in diepe borden en leg 2-3 sint-jakobsschelpen op de borden. Besprenkel met het kokosschuim.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 156kcalKoolhydraten: 3.5gEiwit: 1.4gVet: 14g
