Fingerfood met kaviaar en champagne

Doe voor het stokbrood eerst de tarwebloem in een kom. Verkruimel vervolgens in een andere kom de gist in 300 ml lauw water en roer tot deze is opgelost. Meng dit met het zout door de tarwebloem en meng goed.

Dek af en laat het deeg ongeveer 6 uur rijzen op een koude plaats tot er schuim ontstaat. Meng nu langzaam de 300 g bloem erdoor tot een glad deeg ontstaat.

Stort het op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het 10 minuten krachtig. Doe het deeg terug in de kom, bestrooi met een beetje bloem en laat nog 2 uur rijzen op een warme plaats, tot de hoeveelheid verdubbeld is.

Verdeel het deeg nu in twee gelijke stukken en vorm er balletjes van. Dek het af met een doek en laat het 5 minuten rusten.

Druk eerst met je handen een bal uit elkaar tot een rechthoek, vouw de uiteinden naar binnen en druk plat. Rol het bord op, druk op het deeg en rol de rol heen en weer met je handpalmen. Werk vanuit het midden naar buiten tot het slechts 3-4 cm dik is. Doe hetzelfde met de rest van het beslag.

Bestrooi vervolgens een bakplaat dun met bloem, leg de baguettes erop, dek af met een licht vochtige doek en laat nog 1-2 uur rijzen tot ze twee keer zo dik zijn.

Verwarm nu de oven voor op 250°C. Meng de suiker met 75 ml water. Snijd de baguettes 3 keer schuin diep door en schuif ze op de middelste rail in de oven en bak ze ongeveer 40 minuten - af en toe besprenkeld met water.

Bestrijk het brood na ongeveer 10 minuten met het suikerwater (laat de sleuven weg). Tot slot, als de baguettes uit de oven komen, dek ze 10 minuten af ​​met een droge doek.

Schik de kaviaar en crème fraîche decoratief en serveer met het verse stokbrood. Dit gaat goed samen met champagne.