Melis Campbell
[lwptoc]
Het gebraad is taai, de saus is te zout en de dumplings zijn klef: wanneer zulke keukenongelukken met Kerstmis gebeuren, is dat bijzonder vervelend. Maar het feest kan vaak worden gered met eenvoudige trucs.
Alles moet perfect zijn tijdens het kerstdiner. Maar als het niet loopt zoals gepland, hoef je niet meteen de keukenhanddoek in de ring te gooien. We geven je tips hoe je het feest alsnog kunt redden.
Als het kerstgebraad taai en droog is, helpt het om het even in saus te weken. Ook al smaakt het te zout, je kunt er toch een feestelijk hoofdgerecht van maken.
Overgezouten sauzen of soepen kunnen van het afval worden gered met behulp van een hele reeks ingrediënten. Zelfs met te veel vet, hitte of klontjes zijn er een paar simpele trucjes.
Je kunt papperige dumplings nog steeds verwerken tot een heerlijk bijgerecht.
Het gebraad is taai of droog
Als het kerstgebraad taai is, hoef je het niet meteen weg te gooien. Snijd het eenvoudig in dunne plakjes en laat ze een paar minuten in de saus staan. Het vocht maakt het vlees weer mals en sappig. Dit helpt ook als het vlees – of de vis – te droog is.
Tip voor de volgende keer: Bak het vlees vooraf in de pan rondom aan zodat er een krokant bruin korstje ontstaat. Dan blijft het lekker sappig tijdens het koken in de oven. Plan ook voldoende tijd voor het ontdooien. Want hoe sneller rauw vlees ontdooit, hoe meer vloeistof het verliest. Het resultaat: het wordt droog en taai.
Idealiter verwerk je biologisch vlees van hoge kwaliteit, bij voorkeur uit de regio. Omdat vlees van turbomast een hoog watergehalte heeft, waardoor er veel sap ontsnapt bij het braden.
Het gebraad is te zout?
Als het kerstgebraad te zout is, kan een simpele truc helpen: snijd het in kleine stukjes en meng ze met een ongekruid bijgerecht, zoals rijst.
Een andere methode is om het vlees te bedekken met honing, dat helpt overigens ook tegen te veel hitte. Een prettige bijkomstigheid is dat het gebraad een mooie korst krijgt.
Als je niet van zoet houdt, probeer dan gewoon de zure ingrediënten. U kunt citroen- of sinaasappelsap, azijn of witte wijn toevoegen. Ga in ieder geval voorzichtig te werk zodat het feest niet te zoet of zuur smaakt.
De saus of soep is te zout
De klassieker onder de keukenongelukken: als je eenmaal niet oppast, komt er een grote hoop zout in de saus of soep terecht. Als je snel bent, kun je het eruit scheppen voordat het oplost.
Vaak merk je echter pas als je het proeft dat het eten te zout is. Dan heb je meerdere opties. U kunt bijvoorbeeld vloeistof aan de saus toevoegen – traditioneel met een beetje water of wijn.
Zuivelproducten zijn ook goed om te neutraliseren. Hiervoor zijn naast melk ook room, crème fraîche, kwark of roomkaas geschikt. Eventueel moet je de saus of soep daarna nog indikken en op smaak brengen. Het is beter om andere kruiden dan zout te gebruiken om te kruiden om te voorkomen dat je in dezelfde val loopt. Je kunt ook gefrituurde stukjes ui en knoflook gebruiken als je die hebt.
Groenten en brood helpen ook tegen teveel zout
Er is een andere manier om overgezouten sauzen of soepen te redden. Hiervoor heb je aardappelen of wortelen nodig. Schil de groenten, snijd ze in grote stukken en kook ze ongeveer tien minuten. De truc hierachter: de groenten halen het overtollige zout eruit. Verwijder voor het serveren de natuurlijke zoutbinders.
Trouwens: als het gerecht te pittig is geworden, kun je ook deze methode gebruiken, of je kunt bouillon, wijn of melk toevoegen.
In plaats van groenten kun je ook droog brood bakken bij zoute gerechten. Kies echter wel een broodsoort die niet direct in de vloeistof oplost. Als alternatief zouden pruimen ook moeten helpen. Ze moeten een goed kwartier koken.
De saus is vettig of klonterig
Is de saus te vet? Geen probleem: schep het vet er direct af met een pollepel, of laat de saus afkoelen en zet hem in de koelkast. Het vet wordt aan de bovenkant stevig en kan gemakkelijk worden verwijderd.
Ontvetten met ijsblokjes werkt nog sneller: Wikkel de ijsblokjes in een doek of keukenpapier en laat ze over de saus lopen. Zo blijft het vet aan de doek plakken.
Aan de andere kant, als de saus klonterig is, zeef hem dan door een zeef. Kook de saus daarna nog even kort. Als alternatief kunt u de saus voorzichtig pureren.
De saus is te dun
Een te dunne jus kun je ook makkelijk bewaren. Meel en maizena zijn bewezen helpers, of je nu een lichte of donkere saus maakt.
Meng 1-2 eetlepels bloem of de maizena met een beetje koud water in een kopje tot het mengsel klontervrij is. Voeg het mengsel vervolgens onder voortdurend roeren toe aan de sudderende saus.
Overigens: niet elk meel is vrij van schadelijke stoffen. In onze test kwamen we onder meer schimmeltoxines, minerale olie en twijfelachtige pesticiden tegen.
De dumplings zijn papperig?
Aardappel- of broodknoedels zijn een populair bijgerecht voor een feestmaal. Een veelgemaakte fout is om ze in kokend water te leggen in plaats van ze gewoon te laten trekken - hierdoor vallen ze uit elkaar. Helaas is de modderige look niet meer te veranderen.
Maar wat overblijft is om nog een bijgerecht te maken van de dumplings. Ze kunnen bijvoorbeeld worden verwerkt tot een heerlijke Gröstl. Dit is een pangerecht uit Oostenrijk dat eigenlijk wordt gekookt met aardappelen en restjes vlees.
Je moet de gaargekookte dumplings voorzichtig uitlekken en goed laten uitlekken. Snijd ze vervolgens in kleine stukjes of plakjes. Daarna worden ze gekruid en gebakken met spekblokjes. De verkruimelde dumplings smaken ook goed gegratineerd: Maak een spek-roomsaus en giet deze over de dumplings in een ovenschaal of kleine kom. Strooi er tot slot kaas over.
