John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
- 10 Verse sardientjes. Vis minimaal 20 cm lang gesneden
- Patent Bloem
- Olijfolie
- 500 ml witte wijn azijn
- 400 ml Visbouillon
- 200 ml Water
- 1 el Zout
- 1 el Suiker
- 1 el Beierse mosterd
- 1 el Geel mosterdzaad
- 1 el Zwarte Peperbollen
- 8 Pimentkorrels
- 8 jeneverbessen
- 3 Laurierblaadjes
- 2 kruidnagel
- 3 Snijd de uien grof in reepjes
- 1 snuifje Rode chilivlokken
Instructies
- Mijn recept is inmiddels overgenomen door de chef en directie van een 5 sterren hotel voor het avondbuffet na de proeverij.
- Dep de gewassen sardines, die gebruiksklaar zijn schoongemaakt, droog en kruid de buitenkant en de binnenkant met peper en zout. Meel voorzichtig
- Verhit een flinke scheut olie in een pan en bak de sardines mooi bruin aan elke kant, niet te heet. Zet de gefrituurde opzij om af te koelen. Als alle vis gaar is, breng je alle ingrediënten (behalve de uien) in dezelfde pan aan de kook en laat je ze ongeveer 19 minuten op laag vuur sudderen.
- Blancheer de uien kort in de bouillon en haal de pan van het vuur. Bedek de bodem in een geschikte bak met een laag van het uienkruidenmengsel en leg de vis altijd in lagen bedekt met de uien en kruiden.
- Breng ten slotte de zure bouillon op smaak en giet deze over de vis. De vis moet volledig bedekt zijn met de bouillon. We laten ze 10 dagen zitten (zonder te proberen). Hoe langer je ze met rust laat, hoe beter ze worden.
- Als het brouwsel niet genoeg is, kun je het doen met visbouillon en donkere balsamicoazijn.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 29kcalKoolhydraten: 2.9gEiwit: 1.1gVet: 0.8g
