John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
De vis
- 350 g Charfilet vers
- 1 theelepel Zout
- 2 eetlepel Patent Bloem
- 2 eetlepel Geklaarde boter
- De saus
- 1 eetlepel Boter
- 1 stuk ui klein
- 100 g Rivierkreeftvlees
- 1 eetlepel Patent Bloem
- Water
- 2 theelepel Gekorrelde groentebouillon *
- 1 snuifje Zwarte peper uit de molen
- 1 snuifje Zout
- 150 ml Crème
- 1 snuifje Suiker
De wortelpuree
- 1 stuk Raap klein
- 2 stuk Peterseliewortels
- 3 stuk Kruimige aardappelen, klein
- 2 stuk Teentjes knoflook vers
- 2 eetlepel Boter
- 50 ml Crème
- Zout
- 3 stengel Verse peterselie
Instructies
De implementatie
- Omdat de vis de kortste kooktijd heeft, wordt hij pas tegen het einde gaar. In de ingrediëntenlijst staan de ingrediënten echter voorop. De procedure is echter als volgt:
De saus
- Pel en snipper de ui. Smelt de boter in een pan en fruit hierin de ui en 50 g van de fijngehakte krabstaartjes. Bestuif met bloem, voeg zout, peper en groentebouillonpoeder toe en blus af met water. Ongeveer 10 minuten zachtjes laten sudderen.
- Pureer de saus, voeg de tweede helft van de fijngehakte grinders toe en verfijn met room. Houd de saus warm, maar laat hem niet koken.
De wortelpuree
- Schil de raap, peterseliewortels, aardappelen en knoflook, snij in blokjes en kook in ongezouten water tot ze zacht zijn.
- Bak de boter bruin in een kleine steelpan.
- Giet de zachte wortels af en maak met een staafmixer een pulp, voeg de bruine boter en room toe, roer goed, breng op smaak met zout en spatel er tenslotte de gehakte peterselie door.
De vis
- De zalmfilet afwassen, droogdeppen, aan beide kanten met zout en bloem bestrooien, in twee delen snijden en in hete geklaarde boter eerst op de huidkant bakken. Draai hem dan om, zet het vuur uit en laat de filet langzaam garen. Afhankelijk van de sterkte tussen de 5 - 8 minuten. Het moet van binnen sappig en licht glazig zijn.
Het einde
- Schik de vis op een voorverwarmd bord, giet er een beetje saus over en maak af met de wortelpuree. Garneer met een beetje verse peterselie.
- Opmerking 9: De puree was natuurlijk te veel voor twee personen en zal bij een volgende gelegenheid worden verwerkt. * Link naar kruidenmixen: Graangroentebouillon bijgevuld - makkelijk zelf te maken
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 378kcalKoolhydraten: 13.5gEiwit: 5.5gVet: 34g
