Vissoep (bouillabaisse)

Pel de ui en knoflook, was de wortelgroenten en pel ze. Snijd de wortelen in de lengte doormidden en snijd ze in plakjes van 4-5 mm, snijd de bleekselderij, pastinaken en peterseliewortel in plakjes van 5 mm, in reepjes van 5 mm en vervolgens in blokjes van 5 mm. Verwijder de venkelstengel, snijd in plakjes en was de tomaten en snijd doormidden, verwijder de stank en dobbelsteentjes

Leg de kokkels in koud water en verwissel ze keer op keer zodat eventueel zand eruit wordt gespoeld. Verwijder de garnalenkop, -staart en -schaal (ik gebruik het voor de visbouillon). Was de sepia, snij in de lengte doormidden en snijd in rechthoeken van 3-4 cm. Snijd de vis in blokjes.

Doe olie in een pan, bak de garnalen kort, haal ze eruit en kook de sepiastukjes erin. Voeg olie toe aan de pan waarin de vissoep wordt gekookt en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg tomatenpuree en saffraan toe, voeg dan alle groenten toe behalve de prei en kook een paar minuten. Voeg de wijn en anijslikeur toe, breng kort aan de kook, vul met de visbouillon en laat sudderen tot de groenten stevig gaar zijn. Voeg de prei toe. Breng op smaak met peper en zout. Strooi er de curry over en verdeel goed.

De soep mag niet meer koken, maar zachtjes laten sudderen. Nu worden de belangrijkste ingrediënten van de vissoep toegevoegd, de mosselen, garnalen, de sepiastukjes, de rauwe visblokjes. Laat 10 minuten trekken en breng opnieuw op smaak.

Ik serveerde het met gesneden stokbrood. Je kunt er ook Alioli bij serveren en natuurlijk een goed gekoelde droge witte wijn.