Gevlamde Beierse Garnalen op Komkommer- en Appelsalade en Iced Camelina Oil

Er is een fantastische kweker van garnalen van de hoogste kwaliteit in Beieren, die ik ook in Berlijn krijg. Het overschaduwt alles wat je anders uit Azië haalt. Camelina-olie smaakt grasachtig en is niet hetzelfde als lijnolie. De vier komkommers zijn ingelegde komkommers, dus ik proefde meer smaak dan de komkommer. De appel moet van een zure variëteit zijn.

Schil en ontpit de komkommer en snij in reepjes of blokjes.

Appels schillen en ontpitten, in reepjes snijden en in zuur water bewaren.

Laat de lijnzaadolie in de ijsmachine of in de vriezer afkoelen tot de olie papperig wordt. Koel de plaat.

Scheid de schil van de citroen met een schilmesje. Blancheer drie keer in water en laat afkoelen in ijswater.

Vlam garnalen enkele seconden met de bunsenbrander op een vuurvaste ondergrond. Alternatief: Verhit heel weinig olijfolie, bak de garnalen een minuut aan elke kant. Ontvetten.

Meng de komkommer en appel en zuur aan met een paar druppels citroensap. Voeg de schil toe.

Verdeel de olie over het bord, voeg de salade toe. Bereid de garnalen voor. Breng op smaak met een of twee kruimels zout (Maldon Seasalt zou hier ook werken). Pluk een paar draadjes dille en gebruik ze om alles mee te garneren.

We hebben fruitzuur van appel en citroen, jodiumaroma's van rauwe garnalen, geroosterde aroma's van verschroeiing, die harmonieus samengaan met de vegetatieve aroma's van komkommer en dille. De aromatische beugel is de camelina-olie, die het gerecht afmaakt met zijn groene aroma's en vetheid. Geleidelijk aan smelt het en geeft het met vertraging zijn smaak af aan het gerecht zodat het smaakakkoord langer aanhoudt.