Fondue Savoyarde: dit type fondue zit verborgen achter de term

Fondue Savoyarde: Een bijzondere kaasfondue

Fondue Savoyarde is een kaasfondue die populair is in Zwitserland en Frankrijk.

• De fondue dankt zijn naam aan de streek waarin hij vaak wordt bereid. Het komt uit de Savoye, een Frans gebied dat grenst aan Zwitserland.
• Drie specifieke kaassoorten worden in gelijke delen gebruikt.

Fondue Savoyarde: Zo eten de Zwitsers fondue

Voor de fondue worden speciale ingrediënten gebruikt:

• Zo horen bepaalde kaassoorten in de fondue thuis: Beaufort, Comté en Emmental – in gelijke delen.
• Zoals bij elke kaasfondue wordt de caquelon, oftewel de pan waarin de fondue wordt bereid, eerst ingewreven met een teentje knoflook.
• Vervolgens wordt de witte wijn verwarmd en wordt de geraspte kaas er langzaam in opgelost. Voor de klassieke Fondue Savoyarde moet de witte wijn uit de Savoie komen.
• Je moet de hele tijd roeren om te voorkomen dat de kaas gaat klonteren of verbranden.
• Zodra de kaas volledig gesmolten is, roer er wat kirsch door en voeg wat peper toe.
• Nu moet de fondue weer even koken, dan kun je de blokjes witbrood alvast in de kaassaus dopen. Tip: het brood moet niet helemaal vers zijn, maar een beetje droog.